レシピ📝本場四川の味🌶麺から作る本格こだわりのレシピ！
■担々麺

...四川料理は、酸味、辛味、しびれ、苦味、甘み、香り、塩味の7つで構成されています。なかでも四川は花椒の産地でもあるため、しびれるような辛さを意味する〈麻辣〉がきいた味が多いことが特徴的です。
その代表格が、さまざまな味わいがあいまった肉みそを麺にからめていただく「担担麺」。元来は天秤棒で麺を担ぎながら売り歩いていたため、汁気がないのが本場流。今回は、もちもちの歯ごたえが絶妙な麺から手作りしますが、肉みそだけを作って、市販の中華麺やうどんを合わせてもOK。

【材料（2人分）】
※市販の中華麺やうどんを使用して肉みそだけ作る場合はAと強力粉（打ち粉用）は不要です。

A:麺--------------------------
強力粉 75g
薄力粉 75g
水 80ml
塩 小さじ1/4
------------------------------
強力粉（打ち粉用） 適量

B:肉みそ----------------------
合いびき肉 100g
塩 小さじ1/4
干しえび 大さじ1
ごま油 大さじ1
にんにく（みじん切り） 1片分
しょうが（みじん切り） 1片分
四川豆板醤 小さじ2
花椒 　小さじ1/2
-------------------------------
にら 2本
長ねぎ 4cm
もやし 1/2袋

C:たれ------------------------
白すりごま 大さじ1
しょうゆ 大さじ2
酢 大さじ1/2
-------------------------------
ラー油 適量

【作り方】
①麺の生地を作る。ボールに〈A〉の強力粉、薄力粉、塩を合わせて入れる。水を注ぎ入れ、手で大きく混ぜる。
②粉っぽさがなくなったら、手のひらの付け根で生地を押すようにしながら、なめらかになるまでよくこねる。丸くまとめてラップをかけ、30分ほどおいてやすませる。
③〈B〉の干しえびはぬるま湯に15分ほどつけて戻す。にらは長さ1cmに切る。長ねぎは粗いみじん切りにする。〈Ｃ〉の材料を混ぜ合わせ、たれを作る。
④肉みそを作る。〈B〉のひき肉に塩をふり、全体にまぶす。干しえびは水気をきり、粗いみじん切りにする。フライパンにごま油を中火で熱し、ひき肉、にんにく、しょうが、干しえびを入れて、ほぐしながら炒める。肉の色が変わったら弱火にして豆板醤、花椒を加え、香りが立つまでさらに2分ほど炒める。
⑤麺を用意する。まな板に打ち粉用の強力粉をふり、生地をのせて、めん棒で15×40㎝くらいまでのばす。屏風のように3つ～4つに折りたたみ、幅5mmに切る。打ち粉をたっぷりとまぶしながら両手でほぐし、余分な粉を落とす。
⑥鍋にたっぷりの湯を沸かし、もやしを万能こし器に入れてさっと湯を通し、水気をきる。同じ湯に麺を入れ、菜箸で大きく混ぜる。全体が浮き上がってきてからさらに2〜3分ゆで、ざるに上げて冷水でほぐしながら洗い、水気をしっかりときる。器にたれを等分に入れて麺を盛り、肉みそ、もやし、にら、ねぎをのせる。ラー油を回しかけ、全体を混ぜていただく。

︶︶︶︶︶︶︶︶︶︶︶︶︶︶︶︶︶︶
＼今回使用した商品はこちら／
■四川豆板醤
種類の異なる唐辛子が辛みの中にも奥深いコクと旨みを生み出した、色鮮やかな辛味調味料です。

■花椒
少量でも痺れるようなピリッとした辛味と豊かな香りが広がる中国花椒（山椒）です。麻婆豆腐等の仕上げには欠かせません。

#ユウキ食品 #ユウキ #YOUKI #マコーミック #ユウキッチン #レシピ #簡単レシピ #今日のご飯 #晩ごはん #今日のごはん #レシピ付き #世界のごはん #おうちごはん #麺料理 #中華料理 #担々麺 #四川料理 #四川

『揚げ餅のおやつ』

普段の使い方から発想を広げて、ガラスープをかけてみたら…？
あら不思議、おやつにもなる揚げ餅の出来上がり。
これからもおいしさの道をひらくよ。
またね。

...【材料（２人分）】
切り餅（4等分にカット）　2個
揚げ油　適量
やさしい味わいのガラスープ　大さじ1
砂糖　小さじ1

【作り方】
①ボールにガラスープ・砂糖を入れ、スプーン等でガラスープを砕くように混ぜる。
②揚げ油を、中温（170℃）で熱し、餅を2～3分揚げる。
③①に②を加えからめる。

#ユウキ #YOUKI #ユウキッチン #手づくりごはん #今日のごはん #おうちごはん部 #レシピ #簡単ごはん #休日ごはん #やさしいごはん #おうちごはん #ごちそうさま #調味料 #ガラスープ #ユウキ食品 #100の食卓 #食育 #揚げ餅

レシピ📝ガラスープで旬の野菜を食べよう♪
中華だけだと思ってる！？いえいえ、洋食も和食もガラスープで素材の美味しさをぐっと引き立てます✨
この時期に食べたいレシピ4選です！

...作ってみたい♪美味しそう♪と思ってくれたらコメントしてね💬🍀

***********************************************

■うま塩たけのこごはん
【材料（3～4人分）】
米　2合
たけのこ（水煮）　200g
油揚げ　1枚
やさしい味わいのガラスープ　大さじ2
酒　大さじ1
みりん　大さじ1
塩　適量
万能ねぎ（小口切り）　適宜

【作り方】
①米は炊く30分前に洗い、ざるにあげておく。たけのこは穂先は薄切りに、軸のほうは薄いいちょう切りにして、塩を少々をふる。油揚げは食べやすい長さに切って細切りにし、ざるに入れる。熱湯を回しかけ、粗熱が取れたらざるに押しつけて水気を絞る。
②炊飯器の内がまに米・ガラスープ・酒・みりん・塩小さじ1/4を入れ、2合の目盛りまで水をたして混ぜる。たけのこ・油揚げを散らし炊く。器に盛り、あれば万能ねぎをのせる。

■ガラスープ味たま

【材料（６個分）】
卵　6個
塩　少々
酢　小さじ1/4
A:----------------------------------------
水　2カップ
やさしい味わいのガラスープ 　大さじ1・1/2
---------------------------------------------

【作り方】
①鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩・酢を加える。卵を網じゃくしなどでそっと入れ、ときどきころがしながら8分ほどゆでる。冷水にとって殻をむく。
②１を耐熱のポリ袋に入れ、さらに耐熱容器に入れる。鍋にAを入れて混ぜ、中火にかける。煮立ったらゆで卵の袋の口を開け、スープを注ぎ入れる。
③粗熱が取れたら袋の口を縛って冷蔵庫に入れ、一晩(6時間以上)漬ける。1～2日漬けて味がしみたころが、食べごろでおすすめ。冷凍庫で4日程保存可能。

■塩バター豚じゃが
【材料（2～3人分）】
豚こま切れ肉　120g
じゃがいも　3個（450g）
玉ねぎ　1/2個（100g）
サラダ油　大さじ1/2
ブラックペパー（粗びき）　少々

A:塩バターつゆーーーーーーーーーーーー
やさしい味わいのガラスープ　大さじ1/2
みりん　大さじ2
塩　小さじ1/2
水　1･1/2カップ
バター　10g
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

【作り方】
①じゃがいもは皮をむいて4等分、玉ねぎは幅2cmのくし形切りにする。
②フライパンにサラダ油を中火で熱し、じゃがいも・玉ねぎを入れて2分ほど炒める。玉ねぎが透き通ってきたら豚肉を加え、肉の色が変わるまで炒める。
③バター以外の〈A〉の材料を加え、落としぶたをし、弱めの中火で12～15分煮る。途中、1～2度上下を返す。バターを加え、全体を返しながらからめる。器に盛り、ブラックペパーをふる。

■アスパラとベーコンのペペロンチーノ
【材料（2人分）】
グリーンアスパラガス　4本
ブロックベーコン　60g
スパゲッティ（乾麺）　160g
オリーブオイル　大さじ4
にんにく（みじん切り）　2片
赤唐辛子（小口切り）　1本
やさしい味わいのガラスープ　小さじ1
塩　適宜

【作り方】
①アスパラは根元の固い部分の皮をピーラーでむき、幅1㎝の斜め切りにする。ベーコンは7～8㎜角の棒状に切る。
②たっぷりの熱湯に塩を入れ（目安は熱湯2ℓ+塩大さじ1強）、スパゲッティを加える。袋の表示より1分短めにゆではじめる（ゆで上がる前に、ゆで汁1/2カップをとっておく）。
③スパゲッティをゆではじめて3分ほどたったら、フライパンにオリーブオイル・にんにく・赤唐辛子を入れて弱火にかける。香りが立ったらアスパラ・ベーコンを加え、1分ほど炒める。ゆで汁・ガラスープを加えて火からおろし、汁が白っぽくなってかすかにとろみがつくまで手早く混ぜる。ゆで上がったスパゲッティの湯をきって加え、手早く和える。

#ユウキ食品 #ユウキ #YOUKI #ユウキッチン #レシピ #簡単レシピ #今日のご飯 #晩ごはん #今日のごはん #レシピ付き #世界のごはん #おうちごはん #簡単レシピ #筍 #パスタ #春野菜 #やさしいごはん #ガラスープ