材料（2人分）
- グリーンピース
- 正味150g
- 薄皮をむいたそら豆
- 正味100g
- バター
- 30g程度
- やさしい味わいのガラスープ
- 小さじ1
- 牛乳
- 1/2カップ
- 塩
- 適量
- ペコリーノチーズ
- 適量
- 〈ドライトマトトースト〉
- バゲットなど（5〜6mm厚さのスライス）
- 40g
- ドライトマト（オイル漬け）
- 2枚（15g）
- 塩
- 少々
- パプリカパウダー
- 少々
- ペコリーノチーズ
- 小さじ2
- オリーブ油
- 大さじ2
春の豆のポタージュ ドライトマトトーストを添えて
そら豆と仕上げのペコリーノチーズ（ヤギのチーズ）のトッピングは、フランスでは定番の組み合わせです。豆を少ない水分で煮ることで、素材のうまみを引き出すことができます。
春の豆のポタージュ ドライトマトトーストを添えて
作り方
①鍋にグリーンピース・そら豆・バター・水1/2カップとガラスープを加え、ふたをして火にかけ、豆がやわらかくなるまで7〜8分ほど弱火で蒸し煮にする。
②煮汁ごとミキサーでなめらかになるまで攪拌し、鍋に戻す。少しずつ濃度を見ながら牛乳を加える。味を見て塩で調味する。
③ドライトマトはペースト状になるまで包丁で叩く。塩・パプリカパウダー・おろしたペコリーノチーズ・オリーブ油の順に加えて混ぜる。
④バゲットに③をのせ、オーブントースターでこんがりするまで焼く。スープを盛り付け、ペコリーノチーズを散らし、バゲットを添える。
②煮汁ごとミキサーでなめらかになるまで攪拌し、鍋に戻す。少しずつ濃度を見ながら牛乳を加える。味を見て塩で調味する。
③ドライトマトはペースト状になるまで包丁で叩く。塩・パプリカパウダー・おろしたペコリーノチーズ・オリーブ油の順に加えて混ぜる。
④バゲットに③をのせ、オーブントースターでこんがりするまで焼く。スープを盛り付け、ペコリーノチーズを散らし、バゲットを添える。
