レシピ📝本場四川の味🌶麺から作る本格こだわりのレシピ！
■担々麺

四川料理は、酸味、辛味、しびれ、苦味、甘み、香り、塩味の7つで構成されています。なかでも四川は花椒の産地でもあるため、しびれるような辛さを意味する〈麻辣〉がきいた味が多いことが特徴的です。
その代表格が、さまざまな味わいがあいまった肉みそを麺にからめていただく「担担麺」。元来は天秤棒で麺を担ぎながら売り歩いていたため、汁気がないのが本場流。今回は、もちもちの歯ごたえが絶妙な麺から手作りしますが、肉みそだけを作って、市販の中華麺やうどんを合わせてもOK。

【材料（2人分）】
※市販の中華麺やうどんを使用して肉みそだけ作る場合はAと強力粉（打ち粉用）は不要です。

A:麺--------------------------
強力粉 75g
薄力粉 75g
水 80ml
塩 小さじ1/4
------------------------------
強力粉（打ち粉用） 適量

B:肉みそ----------------------
合いびき肉 100g
塩 小さじ1/4
干しえび 大さじ1
ごま油 大さじ1
にんにく（みじん切り） 1片分
しょうが（みじん切り） 1片分
四川豆板醤 小さじ2
花椒 　小さじ1/2
-------------------------------
にら 2本
長ねぎ 4cm
もやし 1/2袋

C:たれ------------------------
白すりごま 大さじ1
しょうゆ 大さじ2
酢 大さじ1/2
-------------------------------
ラー油 適量

【作り方】
①麺の生地を作る。ボールに〈A〉の強力粉、薄力粉、塩を合わせて入れる。水を注ぎ入れ、手で大きく混ぜる。
②粉っぽさがなくなったら、手のひらの付け根で生地を押すようにしながら、なめらかになるまでよくこねる。丸くまとめてラップをかけ、30分ほどおいてやすませる。
③〈B〉の干しえびはぬるま湯に15分ほどつけて戻す。にらは長さ1cmに切る。長ねぎは粗いみじん切りにする。〈Ｃ〉の材料を混ぜ合わせ、たれを作る。
④肉みそを作る。〈B〉のひき肉に塩をふり、全体にまぶす。干しえびは水気をきり、粗いみじん切りにする。フライパンにごま油を中火で熱し、ひき肉、にんにく、しょうが、干しえびを入れて、ほぐしながら炒める。肉の色が変わったら弱火にして豆板醤、花椒を加え、香りが立つまでさらに2分ほど炒める。
⑤麺を用意する。まな板に打ち粉用の強力粉をふり、生地をのせて、めん棒で15×40㎝くらいまでのばす。屏風のように3つ～4つに折りたたみ、幅5mmに切る。打ち粉をたっぷりとまぶしながら両手でほぐし、余分な粉を落とす。
⑥鍋にたっぷりの湯を沸かし、もやしを万能こし器に入れてさっと湯を通し、水気をきる。同じ湯に麺を入れ、菜箸で大きく混ぜる。全体が浮き上がってきてからさらに2〜3分ゆで、ざるに上げて冷水でほぐしながら洗い、水気をしっかりときる。器にたれを等分に入れて麺を盛り、肉みそ、もやし、にら、ねぎをのせる。ラー油を回しかけ、全体を混ぜていただく。

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■四川豆板醤
種類の異なる唐辛子が辛みの中にも奥深いコクと旨みを生み出した、色鮮やかな辛味調味料です。

■花椒
少量でも痺れるようなピリッとした辛味と豊かな香りが広がる中国花椒（山椒）です。麻婆豆腐等の仕上げには欠かせません。

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レシピ📝ガラスープで旬の野菜を食べよう♪
中華だけだと思ってる！？いえいえ、洋食も和食もガラスープで素材の美味しさをぐっと引き立てます✨
この時期に食べたいレシピ4選です！

作ってみたい♪美味しそう♪と思ってくれたらコメントしてね💬🍀

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■うま塩たけのこごはん
【材料（3～4人分）】
米　2合
たけのこ（水煮）　200g
油揚げ　1枚
やさしい味わいのガラスープ　大さじ2
酒　大さじ1
みりん　大さじ1
塩　適量
万能ねぎ（小口切り）　適宜

【作り方】
①米は炊く30分前に洗い、ざるにあげておく。たけのこは穂先は薄切りに、軸のほうは薄いいちょう切りにして、塩を少々をふる。油揚げは食べやすい長さに切って細切りにし、ざるに入れる。熱湯を回しかけ、粗熱が取れたらざるに押しつけて水気を絞る。
②炊飯器の内がまに米・ガラスープ・酒・みりん・塩小さじ1/4を入れ、2合の目盛りまで水をたして混ぜる。たけのこ・油揚げを散らし炊く。器に盛り、あれば万能ねぎをのせる。

■ガラスープ味たま

【材料（６個分）】
卵　6個
塩　少々
酢　小さじ1/4
A:----------------------------------------
水　2カップ
やさしい味わいのガラスープ 　大さじ1・1/2
---------------------------------------------

【作り方】
①鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩・酢を加える。卵を網じゃくしなどでそっと入れ、ときどきころがしながら8分ほどゆでる。冷水にとって殻をむく。
②１を耐熱のポリ袋に入れ、さらに耐熱容器に入れる。鍋にAを入れて混ぜ、中火にかける。煮立ったらゆで卵の袋の口を開け、スープを注ぎ入れる。
③粗熱が取れたら袋の口を縛って冷蔵庫に入れ、一晩(6時間以上)漬ける。1～2日漬けて味がしみたころが、食べごろでおすすめ。冷凍庫で4日程保存可能。

■塩バター豚じゃが
【材料（2～3人分）】
豚こま切れ肉　120g
じゃがいも　3個（450g）
玉ねぎ　1/2個（100g）
サラダ油　大さじ1/2
ブラックペパー（粗びき）　少々

A:塩バターつゆーーーーーーーーーーーー
やさしい味わいのガラスープ　大さじ1/2
みりん　大さじ2
塩　小さじ1/2
水　1･1/2カップ
バター　10g
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【作り方】
①じゃがいもは皮をむいて4等分、玉ねぎは幅2cmのくし形切りにする。
②フライパンにサラダ油を中火で熱し、じゃがいも・玉ねぎを入れて2分ほど炒める。玉ねぎが透き通ってきたら豚肉を加え、肉の色が変わるまで炒める。
③バター以外の〈A〉の材料を加え、落としぶたをし、弱めの中火で12～15分煮る。途中、1～2度上下を返す。バターを加え、全体を返しながらからめる。器に盛り、ブラックペパーをふる。

■アスパラとベーコンのペペロンチーノ
【材料（2人分）】
グリーンアスパラガス　4本
ブロックベーコン　60g
スパゲッティ（乾麺）　160g
オリーブオイル　大さじ4
にんにく（みじん切り）　2片
赤唐辛子（小口切り）　1本
やさしい味わいのガラスープ　小さじ1
塩　適宜

【作り方】
①アスパラは根元の固い部分の皮をピーラーでむき、幅1㎝の斜め切りにする。ベーコンは7～8㎜角の棒状に切る。
②たっぷりの熱湯に塩を入れ（目安は熱湯2ℓ+塩大さじ1強）、スパゲッティを加える。袋の表示より1分短めにゆではじめる（ゆで上がる前に、ゆで汁1/2カップをとっておく）。
③スパゲッティをゆではじめて3分ほどたったら、フライパンにオリーブオイル・にんにく・赤唐辛子を入れて弱火にかける。香りが立ったらアスパラ・ベーコンを加え、1分ほど炒める。ゆで汁・ガラスープを加えて火からおろし、汁が白っぽくなってかすかにとろみがつくまで手早く混ぜる。ゆで上がったスパゲッティの湯をきって加え、手早く和える。

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レシピ📝中華だけじゃない！超万能調味料オイスターソース。
これさえあれば味が決まる◎国産だから、そのまま料理にかけても雑味のないまろやかな味わいを楽しめます✨
試してみてほしいレシピ4選です！

作ってみたい♪美味しそう♪と思ってくれたらコメントしてね💬🍀

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■オイスタードレッシングの豚しゃぶサラダ
【材料（2人分）】
豚バラ肉(薄切り)　120g
グリーンリーフ　6枚
貝割れ菜 　1/3パック
塩　少々
A:----------------------------------------
オイスターソース（国産カキエキス使用）　大さじ1
ねぎ　1/4本
酢　大さじ1
ごま油　大さじ1
---------------------------------------------

【作り方】
①グリーンリーフは一口大に切る。ねぎはみじん切りにする。貝割れは根元を切り落とし、グリーンリーフと混ぜて器に盛る。
②たっぷりの熱湯に塩を加えて弱火にし、豚肉を広げ入れ、肉の色が変わるまでゆでる。ざるに上げ、冷めたら１の器に盛る。
③混ぜ合わせたＡをかける。

◾️簡単ルーローハン
【材料（2人分）】
豚ひき肉　250g　
生しいたけ　3個
ゆで卵　2個
温かいごはん　適量
にんにく（みじん切り）　1片
しょうが（みじん切り）　1/2片
サラダ油　大さじ1/2
ゆでた小松菜　適宜

A:ルーローハン用煮汁ーーーーーーーーーーーーー
オイスターソース（国産カキのカキエキス使用）　大さじ1･1/2　　
五香粉　小さじ1/2～1
しょうゆ　大さじ1/2
酒　大さじ2
砂糖　大さじ1
水　1/2カップ（100ml）
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

【作り方】
①しいたけは石づきを取り、1～1.5cm角に切る。フライパンにサラダ油・にんにく・しょうがを入れて中火で熱し、ひき肉を入れて肉の色が変わるまで炒める。しいたけを加え、しんなりとするまで炒める。
②〈A〉の材料を加えて混ぜ、3～4分煮る。ゆで卵を加え、ころがしながら煮汁がほとんどなくなってからむまで煮る。器に温かいごはんを盛り、ひき肉をかけて、切ったゆで卵をのせる。お好みで小松菜を添える。

■チキンピカタ
【材料（2人分）】
鶏胸肉（皮なし）　1枚（250g）
溶き卵　2個分
塩・ブラックペパー　各少々
小麦粉　適宜
化学調味料無添加のオイスターソース（国産カキエキス使用）　適宜
サラダ油　大さじ1
ベビーリーフ　適宜

【作り方】
①鶏肉は8等分ほどの大きめのそぎ切りにし、塩・ブラックペパーをふって小麦粉を薄くまぶす。
②フライパンにサラダ油を弱めの中火で熱し、鶏肉を溶き卵にくぐらせて入れる。両面を1分半ずつ焼く。
③残りの溶き卵に鶏肉をもう一度からめて再びフライパンに並べ、両面をさっと焼く。卵がなくなるまで繰り返し、器に盛る。オイスターソースをかけ、ベビーリーフを添える。

■鶏ももチャーシュウ
【材料（作りやすい分量）】
鶏もも肉　2枚（約500g）
サラダ油　小さじ1
白髪ねぎ・パクチー（ざく切り）・練りがらし　各適量

A:チャーシュウだれーーーーーーーーーーーーー
化学調味料無添加のオイスターソース（国産カキエキス使用）　大さじ2
にんにく（すりおろし）　1片
しょうゆ　大さじ1
酒　大さじ2
砂糖　小さじ1
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

【作り方】
①鶏肉は筋を切って厚みを開く。バットに〈A〉の材料を混ぜ、鶏肉を入れて上下を返しながらからめ、室温に20分ほど置く。たこ糸は長さ150cmのものを2本用意する。
②鶏肉1枚のたれをきり（たれはとっておく）、皮目を下にして縦長に置く。手前からくるりと巻き、たこ糸を肉の端から斜めに、1㎝間隔くらいに巻きつけて端で結ぶ。もう1枚も同様にたこ糸を巻く。
③フライパンにサラダ油を中火で熱し、②を並べ入れる。上下を返しながら全体に焼き色がつくまで4～5分焼く（焦げやすいので火加減に注意）。水1/2カップ、とっておいたたれを加え、ふたをして弱めの中火にし、数回返しながら15～20分煮る。汁気が少なくなり、たれにとろみがついてきたらOK。粗熱を取ってたこ糸をはずし、食べやすく輪切りにして盛る。たれを適量かけ、白髪ねぎとパクチーを混ぜたものと、練りがらしを添える。

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スープからふわりと香る、干しえびの風味がぜいたく!
甘辛い魯肉（ルーロー）は、ご飯にかけても最高です。

今回、紹介する担仔麺もおやつ感覚で軽く食べられる一杯です。具材をたっぷりのせて、
ほかのおかずと組み合わせれば、満足感ある一食にもなります。トッピングの甘じょっぱい肉みそに心奪われがちですが、
影の主役は深いうま味のスープ。ポイントは、干しえびをじっくりと香ばしく炒めること!

ちなみに麺は、ひやむぎや細麺うどんがおすすめ。弾力ある中華麺より、小麦粉だけの素朴な麺のほうが本場の味に近づきますよ。

■担仔麺（タンツーメン）

【材料（4人分）】
〈魯ルー肉ロー（肉そぼろ）〉
豚ひき肉　 150g
サラダ油　小さじ1
ニンニク（みじん切り）　1かけ

<A>
五香粉　小さじ1/2　
砂糖　大さじ1　
酒、しょうゆ　各1/4カップ
水　1カップ
＊冷蔵で2～3日保存可能

〈スープ〉
干しえび　10g
サラダ油　大さじ1
ニンニク（みじん切り）　1かけ
水　3カップ

＜B＞
顆粒鶏ガラスープの素　大さじ1　
塩　小さじ1/2

香菜の茎（1㎝幅に切る）　3～4本
エビ　 4尾
ひやむぎ　 2束
香菜の葉（ざく切り）　適量

【作り方】
❶魯肉をつくる。フライパンにサラダ油を中火で熱し、ひき肉を加えて炒める。
肉の色が変わったらニンニクを加え、香りが立つまで炒める。
❷Aを順に混ぜながら加え、煮立ったら弱火で10～15分ほど煮る。煮つまったら軽く混ぜ、水分が飛んだら火を止める。
❸スープをつくる。鍋にサラダ油を中火で熱し、干しえびを炒める。香りが立ったらニンニクを加え、焦げないよう
に炒める。香りが立ったら水を加え、沸騰したらアクを取り除く。Bで味をととのえ、香菜の茎を加える。
❹エビは殻をむき、背ワタを取り除く。3のスープでさっとゆで、火がとおったら取り出しておく。
❺鍋に湯を沸かし、ひやむぎを袋の表示時間どおりにゆでる。ザルに上げて水気をきり、器に盛る。3を注いで2と4、
香菜の葉をのせる。

『ESSE5月号』掲載　
撮影／星 亘　取材・文／福山雅美

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台湾〝小吃（シャオチー）”の代表格。
本場のスープは干しえびがポイント！

台湾の楽しさは、なんといっても食べ歩き! 街の食堂や屋台では〝小吃（シャオチー）”と呼ばれる軽食料理が豊富に味わえるので、
ひとり旅でも、あれこれおいしいものに出合えます。

（2枚目）店の軒先で気軽にオーダー。現地では小麦の麺のほか、米麺も人気。
（3枚目）台湾はフルーツ天国。好みのフルーツを選んでカットしてもらったり、
その場でジュースにしてもらったり。海に囲まれているから、魚介もおいしい!
（4枚目） 〝 魚丸（ユーワン）”と呼ばれる、すり身のスープも堪能

次回の投稿で、担仔麺（タンツーメン）のレシピをご紹介します！

『ESSE5月号』掲載　
撮影／星 亘　取材・文／福山雅美

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＼ハッピーイースター🥚みんな大好き卵料理まとめ／
栄養満点のたまごを使ったレシピ４選！
いつもとは違ったレシピに挑戦してみて♪

作ってみたい♪美味しそう♪と思ってくれたらなんでもコメント嬉しいです💬🍀

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■半熟卵の肉巻き
卵　4個
豚バラ肉(薄切り)　8枚(200g)
片栗粉　大さじ1
塩・こしょう　少々
A:----------------------------
オイスターソース　小さじ4
しょうゆ　小さじ4
砂糖　大さじ1
酒 大さじ2
小ねぎ　2本
サラダ油　小さじ1
-------------------------------

【作り方】
①小ねぎは小口切りにする。
②卵は、沸騰している湯にそっと入れて7分ゆでる。
③２をすぐに冷やして、殻をむく。
④３に軽く片栗粉をまぶし、豚肉を広げて塩・こしょうをふり、卵に巻き付ける。
⑤４に残りの片栗粉をまぶす。
⑥フライパンに油を熱し、５の巻き終わりを下にして焼く。
⑦転がしながら全体に火を通し、Aを入れて煮からめる。
⑧器に盛り付け、１を散らす。

◼️卵のトマトソース煮
【材料（2人分）】
ベーコン　2枚
玉ねぎ　1/2個
卵　2個
オリーブオイル　大さじ2
塩　小さじ1/2
ぺパー　少々
バゲットの薄切り・パクチー　各適宜

A：煮汁--------------------------
カットトマトの水煮（缶詰）　1カップ
チリガーリックソース　大さじ1
ＭＣベイリーブス（ホウル）袋入　1枚
オレガノ　小さじ1/2
-------------------------------------

【作り方】
①ベーコンは細切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。
②鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、ベーコンを入れて炒める。玉ねぎがしんなりとしたら、〈A〉の材料を加えて混ぜる。煮立ったら弱めの中火にし、ときどき混ぜながら、とろりとするまで4～5分煮る。
③塩、ペパーで調味し、2カ所をくぼませて、卵を割り入れる。ふたをして、卵が半熟状になるまで3分ほど蒸し煮にする。トーストしたバゲット、パクチーを添える。

■ねぎまみれ！やみつき卵
【材料（作りやすい量）】
卵　8個
ねぎ　1/2本
小ねぎ　1/2束
A:-----------------------------------
しょうゆ　1/2カップ
水 1/2カップ
砂糖　大さじ3
やさしい味わいのガラスープ　小さじ1
にんにくおろし　小さじ1
輪切り唐がらし　小さじ1
白ごま　大さじ1
--------------------------------------

【作り方】
①卵は、沸騰している湯にそっと入れて7分ゆでる。
②１をすぐに冷水で冷やし、殻をむく。
③ねぎはみじん切り、小ねぎは小口切りにする。
④卵がちょうど全部入るくらいの大きさの容器にA・３を入れ、よく混ぜる。
⑤４に２を入れて、一晩漬け込む。

◼️広東風かにたま
【材料（2人分）】
長ねぎ　10㎝
卵　4個
かにのほぐし身（缶詰）　100g
万能ねぎ（小口切り）　適量
サラダ油　大さじ3

A:あんーーーーーーーーーーーーー
やさしい味わいのガラスープ　小さじ1
オイスターソース（国産カキのエキス使用）　小さじ1
酢・砂糖　各大さじ1
しょうゆ　小さじ1/2～1
水　1/2カップ
ーーーーーーーーーーーーーーーーー

B:水溶き片栗粉ーーーーーーーーー
片栗粉・水　各大さじ1
ーーーーーーーーーーーーーーーーー

【作り方】
①長ねぎは縦4等分に切ってから、横に幅1㎝に切る。ボールに卵を割り入れて溶きほぐし、かにを缶汁ごと加えて長ねぎを入れ、ざっと混ぜる。〈B〉の材料は混ぜ合わせる。
②フライパンにサラダ油を中火で熱し、➀を一気に加えて、菜箸で大きく混ぜる。ふんわりとしたら、器にすべらせるようにして盛る。
③フライパンをさっと拭き、〈A〉の材料を入れて混ぜる。中火にかけ、煮立ったら〈B〉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。②の卵にかけ、万能ねぎを散らす。

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レシピ📝季節の変わり目に、にんにく料理でスタミナを付けよう🧄
■シュクメルリ

ジョージアの国中で日常的に食べられている食材といえば鶏肉。
なかでも、日本で近年注目されている料理が「シュルメルリ」。
もともとは、人里離れた高い山々に囲まれた、シュクメルリ村で作られてきた一品で、鶏肉ににんにくを合わせて鉄板で焼いた料理を、翌日クリームソースで煮込んでアレンジした、いわば「ジョージア版･リメイクメニュー」ともいえる一品です。にんにくをたっぷりと使った、香り高く、リッチな味わいが魅力ですよ✨

【材料（2人分）】
鶏もも肉（大）　1/2枚（約150g）
バター 大さじ１
オリーブオイル 大さじ2
ＭＣみじん切りガーリック 大さじ2～3
チリパウダー 少々
やさしい味わいのガラスープ 　小さじ1
塩 小さじ1/4
生クリーム 1/2カップ（100ml）
ＭＣ完熟赤胡椒（パウダー）　適量
パプリカパウダー、カレー粉 　各適量

【作り方】
①鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、一口大に切る。
②フライパンにバター、オリーブオイルを入れて中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。みじん切りガーリックを加えてチリパウダーをふり、肉の色が変わるまで、からめながら炒める。
③水1/2カップ（100ml）を注ぎ入れ、ガラスープ、塩を加えて混ぜる。弱めの中火にし、10分ほど煮る。
④生クリームを注ぎ入れて赤胡椒をふり、ひと煮立ちさせる。器に盛り、パプリカ、カレー粉をふる。

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＼レシピ公開！／
切って調味料を混ぜるだけ。本格的な味わいが楽しめる！

本場では、香辛料や香味野菜にあみの塩辛などを合わせてキムチを作りますが、今回はクセのない、ユウキ食品のナンプラーで手軽に。
「切って混ぜるだけなので、簡単ですね」と安井さん。漬けたても、日が経って発
酵が進んだ状態もおいしく楽しめます。

■ナンプラーで作る簡単手作りキムチ
ユウキ食品おすすめのナンプラーで作るレシピを、塩麹で奥行きのある味に夫妻でアレンジ。辛みと赤い色が立つ「粉」、甘みと香りのある「粗挽」、ダブルの唐辛子使いで深みのある辛さに。

【材料（作りやすい分量） 作り方】
白菜…1/4 株（約500g）
塩麹…50g（白菜の重量の10％）
A（ヤンニョム）
大根、にんじん…各30g
しょうが…大1 かけ（約10g）
長ねぎ…4 ㎝（約20g）
にら…3 本（約15g）
りんご…1/4 個（約50g）
塩昆布…5g
にんにくおろし…小さじ１
粉唐辛子、粗挽唐辛子…各大さじ1/2
ナンプラー…大さじ１

【作り方】
1. 白菜は葉と芯に分ける。芯は4 ～５㎝四方に、葉は横に幅5 ㎝に切る。大きめのボウルに白菜の芯を入れ、塩麹を加えて全体にまぶす。
葉を加えてざっと混ぜ、そのまま30 分おく。
2. ヤンニョムを作る。A の大根、にんじん、しょうがは皮をむき、長ねぎとともにせん切りにする。にらは長さ４㎝に切る。りんごは皮ごとすりおろす。
別のボウルにA の材料を合わせて入れ、混ぜ合わせる。
3.1 のボウルに2 を加え、よく混ぜ合わせる。作りたてはもちろん、密閉容器に入れ冷蔵庫で２～３日おいても味がなじんでおいしい。出た水分はスー
プにしても◎。

■コチジャンで食べる 牡蠣と春菊のチヂミ
牡蠣のうまみと春菊の香り、カリッともっちりな生地がたまらない、高山さんイチオシのレシピ。
「蒸し焼き牡蠣のエキスとユウキのガラスープを加えると、風味が増しますよ」（高山さん）。

【材料（直径約24 ㎝のフライパン１個分）】
牡蠣…大10 個
酒…50mL
オイスターソース（国産かきのかきエキス）…大さじ1
春菊…7 本
〈生地〉
卵…1 個
水…1/2 カップ
米粉、片栗粉…各大さじ5
やさしい味わいのガラスープ…小さじ１
ごま油…大さじ1
〈たれ〉
コチジャン（チューブ）…大さじ1
酢…大さじ1
はちみつ…小さじ1.5

【作り方】
①牡蠣は塩少々（分量外）を加えた水の中でふり洗いしてペーパータオルで水けをふく。春菊は2 ㎝幅のざく切りにする。
②フライパンに酒を入れて中火にかけ、沸騰したら牡蠣を並べ入れ、ふたをして酒蒸しにする。ふっくらとしたら「オイスターソース（国産かきのか
きエキス）」を回しかけてひと混ぜし、火を止める。
③大きめのボウルに〈生地〉の材料を順に入れ、その都度混ぜる。粉けがなくなったら春菊を加え、生地がまんべんなく絡むまでよく混ぜ合わせる。
④フライパンにごま油を入れて中火にかけ、よく熱したら3 を流し入れ、上に2 をのせてヘラで生地になじませながら焼く。ふちがカリカリとして、
底面にこんがりと焼き色がついたら上下を返し、もう片面もこんがりと焼く。
⑤食べやすく切って器に盛り、〈たれ〉の材料を混ぜ合わせて添える。

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リンネル４月号掲載
photograph: Masahiro Tamura(FREAKS) food styling:Yukiko Tsugane
food coordinate:sue hair & make-up:Daisuke Yamada(Cake) text:Kaori Akiyama
特設ページでもレシピ＆動画配信中です。
https://liniere.jp/column/food/44941/

#ユウキ食品 #YOUKI #おうちで世界ごはん #高山都 さん #安井達郎 さん
#リンネル ...

ユウキ食品の調味料で 世界の料理を簡単おいしく！

各国の料理を手軽に、おいしく自分で作るための心強い味方となるのが、ユウキ食品の調味料。

料理上手で知られるモデル・高山都さんと安井達郎さん夫妻の、普段の料理や食卓でも大活躍しています。

旅などで覚えた、各国の味や風味を食卓にも取り入れているという、高山さんと安井さん。
ユウキ食品の調味料の出番も多いそう。
「スーパーで買えて便利ですし、余計なものをできるだけ含まない調味料で簡単に〝おいしい” が作れるのは助かります」と高山さん。
今回は、昔から大好きな、キムチとチヂミの組み合わせ。

「このキムチは、簡単なのに手が込んでいるような味わいで、おもてなしにも喜ばれそう。
浅漬けで食感を楽しんでも、チヂミと一緒に食べてもいい。食はエンタメ。日々の食の中でも、いろいろな楽しみ方を大切にしたいですね」

雑味のない味と香りで素材のおいしさを底上げ

カキは混ぜる前に蒸し焼きに。「仕上げにオイスターソースを加えると、風味を底上げしてくれます」と高山さん。
ユウキ食品の「オイスターソース（国産かきのかきエキス）」は、国産カキエキスのみを使用。生でも使えるほど、味と香りがまろやか。

次回の投稿では、「ナンプラーで作る手作りキムチ」と「コチジャンで食べる　牡蠣と春菊のチヂミ」のレシピをご紹介！

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リンネル４月号掲載
photograph: Masahiro Tamura(FREAKS) food styling:Yukiko Tsugane
food coordinate:sue hair & make-up:Daisuke Yamada(Cake) text:Kaori Akiyama
特設ページでもレシピ＆動画配信中です。
https://liniere.jp/column/food/44941/

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#リンネル ...

スナック感覚でおつまみにもピッタリ！
■ボリーニョ・デ・バカリャウ（たらのコロッケ）

ブラジルはかつてポルトガル最大の植民地であった影響で、ポルトガルでよく使われる「バカリャウ」（干しだら）の料理がポピュラー。
「ボリーニョ」はボール状のものを意味し、干しだらとじゃがいもを合わせた、コロッケのような一品です。
日本では干しだらは手に入りにくいため甘塩だらを使い、玉ねぎのみじん切りの代わりに香ばしいフライドオニオンで作る、手軽なレシピをご紹介します。

【材料（8個分）】
甘塩だらの切り身　2切れ（約200g）
じゃがいも　2個（約200g）
タライ・ベリ チャコリワイン（または白ワイン）　大さじ1
小麦粉　適量
サラダ油　適量
レモン（くし形切り）　適量

A:たね用――――――――
ＭＣフライドオニオン　大さじ3
ミニエクストラバージンオリーブオイル　1個
溶き卵　1個分
パセリ（みじん切り）　大さじ2
小麦粉　大さじ2
こしょう　少々
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【作り方】
①たらは耐熱皿に並べ入れ、ワインを回しかける。ラップをふんわりとかけて電子レンジ（600W）で約3分加熱し、粗熱を取る。汁気をきり、皮と骨を取り除いてから、フォークで細かくほぐす。
②じゃがいもは洗って皮つきのままラップで包み、電子レンジ（600W）で約5分加熱する。ボールに万能こし器を重ねてじゃがいもを入れ、ゴムべらでつぶすようにしながらこして、万能こし器に残った皮を取り除く。
③じゃがいものボールに①のたらと、〈A〉の材料を加えてよく混ぜ合わせる。
④バットなどに小麦粉を広げ、③のたねを8等分にして、スプーンですくって並べ入れる。それぞれ、小麦粉をまぶしながら、ラグビーボール形にまとめる。できれば、冷蔵庫に1時間ほど入れて冷やす（こうすると崩れにくくなる。また、揚げるときにたねが柔らかい場合は、小麦粉をさらに薄くまぶす）。
⑤フライパンに高さ5mmほどのサラダ油を入れて中温（180℃）に熱し、弱めの中火にして、④のたねを並べ入れる。ときどき向きを変えながら、こんがりと色づくまで揚げ焼きにし、油をきる。器に盛り、レモンを添える。

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■タライベリ　チャコリワイン
スペイン・バスク地方で飲まれているチャコリワイン。リンゴ、梨、芝のような香り、フルーティーで辛口のボディーが特徴です。アルコール度数11.5%
■MCフライドオニオン
クリスピーな食感が楽しめるトッピング用食材です。香ばしく揚げた玉ねぎの甘みが楽しめます。
■ミニエクストラバージンオリーブオイル
豊かな香りと味わいのスペイン産エクストラバージンオリーブオイルを、便利な使い切りパックにしました。様々なシーンでお好きな時に、いつでも開けたての美味しさが味わえます。

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サクサクチキンの肉汁にニンニク香る甘辛味。
これぞ王道韓国フード！

軽やかな衣の秘密は、天ぷら粉と牛乳の合わせワザ。コチジャンのまろやかな辛味があとを引く!

■ヤンニョムチキン

【材料（4人分）】
鶏モモ肉 　2枚（600g）
天ぷら粉　100g
牛乳　100㎖
A:-------------------------------------------------------
ニンニク（すりおろす）　1かけ
コチジャン、トマトケチャップ、はちみつ　各大さじ2
酒　大さじ1
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ピーナツ（砕く）　 20g
揚げ油　適量

【作り方】
❶鶏肉はひと口大に切り、ポリ袋に入れる。天ぷら粉30gと牛乳を加えてもみ込み、15分ほどおく。
❷フライパンにAを入れ、中火にかけて軽く煮たたせ、火を止める。
❸別のフライパンに揚げ油を深さ3～4㎝ほど入れて160℃に熱し、1に残り
の天ぷら粉をまぶして揚げる。5分揚げたら取り出し、5分休ませる。油の
温度を180℃に上げ、再び2分揚げて取り出し、油をよくきる。
❹2のフライパンに3を入れ、ソースを全体にからませる。器に盛り、ピーナツを散らす。

『ESSE4月号』掲載　
撮影／星 亘　取材・文／福山雅美

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