化学調味料無添加のガラスープ

化学調味料無添加のガラスープ、私と家族の物語。

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無添加、これって「愛」かも。

子を思う母の愛情で、このガラスープはできている。

私にとって料理の最高傑作は、お母さんのお味噌汁。

私が子供の頃、お母さんはいつもニボシで出汁をとったお味噌汁を作っていた。お母さんはよく言っていた。「私たちの体は、毎日食べる物でできていくのよ。」数十年も前のその言葉を私は今もはっきりと覚えている。

ユウキ食品の『化学調味料無添加のガラスープ』は、化学調味料を一切使っていない。チキンエキスをベースに野菜や香辛料の風味がバランス良くブレンドされているから、中華、和食、洋食、どんな料理にでもスッとやさしく溶け込んでくれる。

化学調味料無添加とは思えないコクと旨味を、かんたんに使える時代に私たちは生きている。

お母さんも「おいしいね」って、言ってくれるかな。

カラダにやさしい朝食で、栄養と愛情をたっぷり注入。

近ごろ、仕事の付き合いで外食が多い夫。だからこそ、二人で一緒に食べる朝食は、カラダにやさしくて栄養バランスがとれたものを食べてほしい。

ユウキ食品の「化学調味料無添加のガラスープ」は、今、そんな我が家の毎日を支えてくれている。化学調味料が一切使われていないから、素材の味を活かせるのはもちろん、どんな料理にも相性が良いのだ。コクのある味わいとやさしい風味は、朝定番のだし巻き卵や味噌汁などの和食にもよく合うし、中華、洋食にも幅広く使える。

かたよりがちな食生活をしていても、はつらつとした毎日を送れているのは、この調味料のおかげかな。

今日も元気に行ってらっしゃい。

少しの気遣いが、子供の毎日を輝かせてくれる。

専門学校を出てデザイナーとなった私は、毎日毎日夜遅くまで働いた。仕事は充実していて楽しかった。今の主人ともめぐり逢えた。そして、少し遅かったけど子供が生まれた。ありきたりな表現かもしれないけど、その日は人生で最高の日だった。

あの時から、私には自分よりも大切な存在ができて、初めて毎日の食事を見直した。自分の食べていたものは？自分が使っていた調味料は？調べて初めてわかった。私、けっこうイイものを使っていたんだなって。

『化学調味料無添加のガラスープ』は、鶏のうま味がしっかり出ている。化学調味料は入っていないから、素材の味を邪魔しない。だから、汁物にも、煮物にも、さまざまな料理にこの調味料は使える。「ママのゴハン、大好き！すごくオイシイ!」子供が喜んで食べてくれる。そんな毎日が今の私にとっての最高の日。食事の時間が、毎日の幸せをつくってくれている。

優しい味って、きっと愛情からできている。

「いい匂い。」昨夜から熱を出し、食欲のなかった子供が、土鍋を前に消え入りそうな声で囁いた。元気のない子供になんとか栄養をと思い、ガラスープを使ってたまご雑炊を作ってみた。

ふと思い出す。私も小さな頃熱を出すと、いつも母がたまご雑炊を作ってくれていた。私はその雑炊が大好きだった。きっと母の愛情を強く感じたから。

その愛を今度は私から子供へ、シンプルな味付けは母仕様だ。

ユウキ食品の『化学調味料無添加のガラスープ』は、サッと振りかけるだけでコクがプラスでき、塩を入れなくてもガラスープのほのかな塩味で優しく味を調えてくれる、そこが嬉しい。これなら食欲のない子供でも、スッと美味しく食べてくれるかな。

いっぱい食べて、栄養つけて、明日は元気に学校行けるといいね。

「頑張って」の思いをギュッと詰め込んで。

今日は子供の運動会。頑張る子供のために、栄養バランスを考えて色々食べさせたいし、見た目のかわいいお弁当をつくってあげたい。でもバランスを考えながら一品一品こだわると、買い物も調理も一苦労。出汁をとったり味を調えたりと時間もかかってしまい、全て完璧にこなすのは難しくて…。

そんな時に活躍するのが、ユウキ食品の『化学調味料無添加のガラスープ』。ガラスープは中華、和食、洋食、あらゆる料理に相性が良いから、お弁当にもうってつけ。おにぎり、からあげ、玉子焼き、ポテトサラダ、それぞれの旨みが引き立っていてうまくバランスもとれ、なによりサッと簡単に使えて時短にも最適だ。余った時間で見た目のかわいいお弁当に♪

これこそ、忙しいママと、頑張る我が子の強い味方だね。

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二人の食卓を、そっと優しく包み込んでくれる。

結婚する前から二人でよく飲みに出かけていた私と夫。お店選びのこだわりは、お酒を引き立ててくれる料理だ。大好きなワインを片手に、いろんな料理とのマリアージュを楽しむ。いつか私もこんな料理が作れたらな。そう思っていた。

結婚後外食が減り、夫と晩酌を楽しむようになった。夫はいつも私の作るお酒のあてを楽しみにしてくれる。私も献立を考えるのが楽しみだ。

今夜は、『化学調味料無添加のガラスープ』を使ったオリジナルレシピ。カルパッチョのソースにも、きのこのマリネにも、トマトのコンフィにも。シンプルなのにグッとコクと旨みが増す。ディップ用のマヨネーズとの相性も◎。ガラスープの優しい風味が、お酒の味わいをより一層引き立ててくれる。

乾杯。今日もガラスープが二人の時間を彩ってくれる。

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新玉ねぎと新じゃがのバターミルクスープ 1人分333kcal／塩分1.3g

Point

みずみずしい春野菜をまろやかなミルク風味に。
バターは仕上げにのせて溶かしながら楽しんで。

『2018 オレンジページCooking 野菜レシピ』掲載

材料（2人分）

新玉ねぎ: 1個（約200g）
新じゃがいも: 小4個（約200g）
タイム: 3枝
化学調味料無添加の ガラスープ: 小さじ2
白ワイン: 1/4カップ
牛乳: 1と1/2カップ
バター: 適宜
粗びき黒こしょう: 適宜
オリーブオイル: 大さじ1

1新玉ねぎは縦半分に切り、幅2㎝のくし形切りにし、横半分に切る。新じゃがはよく洗い、水けを拭いて皮つきのまま半分に切る。
2厚手の鍋にオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎを入れて炒める。しんなりしてきたら新じゃがを加えて炒め、油がなじんだら白ワイン、水1カップを注ぎ、タイム、ガラスープを加える。煮立ったらアクを除いてふたをし、弱めの中火で10〜12分煮る。牛乳を加えて沸騰直前まで温め、器に盛ってバターをのせ、粗びき黒こしょうをふる。

Point

みずみずしい春野菜をまろやかなミルク風味に。
バターは仕上げにのせて溶かしながら楽しんで。

『2018 オレンジページCooking 野菜レシピ』掲載

『2018 オレンジページCooking 秋』掲載

鍋いっぱいに白菜ときのこを入れ、野菜そのものの水分で蒸し煮に。
口当たりよくやさしい味は、幅広い世代に好まれます。

材料（2～3人分）

白菜（小）: 1/4株（約500g）
豚ロース薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）: 150g
しめじ: 1パック（約100g）
えのきだけ: 1袋（80～100g）
ねぎ: 1/2本
化学調味料無添加の ガラスープ: 大さじ2
酒: 適宜
ごま油: 大さじ2
黒いりごま: 小さじ1

1ガラスープを酒大さじ2で溶き、豚肉に回しかけてもみ込む。白菜は縦半分に切ってから横に幅1㎝に切る。しめじは石づきを切ってほぐす。えのきは根元を切り、長さを2等分に切ってほぐす。ねぎは斜め薄切りにする。
2口径22㎝の厚手の鍋に白菜とねぎの1/2量を入れ、豚肉を広げてのせる（a）。
3きのこと残りのねぎをのせ（b）、酒1/4カップとごま油を回し入れる。ふたをして弱めの中火にかけ、煮立ったら弱火にし、10分ほど蒸し煮にする。蒸し上がりに黒いりごまをふる。

肉に溶いたガラスープをもみ込んでおくのがポイント。これが下味になり、鍋全体の味つけにもなります。

汁もの

『2018 オレンジページCooking 秋』掲載

南仏の料理〈ラタトゥイユ〉に、鶏肉を入れてボリュームもおいしさもアップ。

材料（2～3人分）

鶏胸肉: 1枚（約250g）
ズッキーニ: 1本
トマト: 3個（約450g）
黄パプリカ: 1/2個
玉ねぎ: 1/2個（約100g）
にんにく: 1かけ
化学調味料無添加の ガラスープ: 大さじ2
白ワイン: 適宜
オリーブオイル: 大さじ2
パセリのみじん切り: 少々

1鶏肉は好みで皮を取り除き、縦半分に切ってから厚さ1㎝のそぎ切りにする。ガラスープを白ワイン大さじ2で溶き、鶏肉に回しかけてもみ込む。
2ズッキーニはへたを取って幅1㎝の輪切りにする。パプリカはへたと種を取り除き、縦に幅1㎝に切る。玉ねぎは横半分に切ってから縦に薄切りにする。にんにくは横に薄切りにする。
3トマトはへたを取り、3㎝角に切る。口径22㎝の厚手の鍋に②を入れ、鶏肉を広げ入れる。トマトをのせて（a）白ワイン1/4カップをふり、オリーブオイルを回しかける。ふたをして弱めの中火にかけ、煮立ったら弱火にし、10分ほど蒸し煮にする。器に盛り、パセリをふる。

『2018 オレンジページCooking 秋』掲載

豆板醤とにんにく、しょうがをきかせた、白いご飯にぴったりの味。
ひき肉はかたまりを残し、食べごたえを出します。

材料（2～3人分）

なす: 4個（約320g）
豚ひき肉: 200g
玉ねぎ（横半分に切ったもの）: 1/2個（約100g）
豆苗: 1/2パック（正味約70g）
化学調味料無添加の ガラスープ: 大さじ2
にんにくのすりおろし: 1かけ分
しょうがのすりおろし: 1かけ分
豆板醤: 小さじ1/3～1/2
酒: 適宜
ごま油: 大さじ2

1なすはへたを取って幅1㎝の輪切りにし、水に2～3分さらして水けをきる。玉ねぎは幅8㎜の輪切りにする。
2ひき肉をボールに入れ、にんにく、しょうが、豆板醤を加える。ガラスープを酒大さじ2で溶いて回しかけ、全体を均一に練り混ぜる。
3口径22㎝の厚手の鍋に、玉ねぎとなすの1/2量を順に重ねて入れる。②のひき肉を広げ入れ、残りの玉ねぎとなすを順に重ねる（a）。酒1/4カップとごま油を回し入れ、ふたをして弱めの中火にかける。煮立ったら弱火にし、10分ほど蒸し煮にする。
4豆苗は根元を切る。③の鍋に加えて再びふたをし、さらに1分ほど蒸し煮にする。

『2018 オレンジページCooking 秋』掲載

小さめに焼いて串に刺し、かわいらしく。
もちもちの食感がくせになるおいしさです。

材料（約15本分）

じゃがいも: 4個（約600g）
化学調味料無添加の ガラスープ: 大さじ1/2
片栗粉: 大さじ3
白いりごま（または黒いりごま）: 適宜
ごま油: 適宜

1じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぐ。中火にかけ、煮立ったら弱火にして7～8分ゆでる。じゃがいもに竹串がすーっと通ったら、湯を捨てる。
2再び中火にかけ、鍋を揺すりながら水けをとばし、粉ふきにする。火を止めて熱いうちにガラスープを加え、フォークでいもをつぶしながら混ぜる。いもが完全につぶれたら片栗粉を加え、なめらかになるまでよく混ぜ、粗熱を取る。
3手でこねてひとまとまりにし、2等分してそれぞれラップにのせる。まな板の上で包みながらころがし、直径約3㎝の棒状にする（a）。冷蔵庫で30分ほどやすませる（この状態で冷蔵庫で2～3日保存可能）。
4③を端から幅1.5㎝の輪切りにし、2個ずつ串で刺す。フライパンにごま油小さじ1～2を中火で熱し、じゃがいも餅の1/3～1/2量を並べる。表面にいりごまをふり、2～3分焼く。こんがりと焼けたら裏返し（b）、同様に2～3分焼く。残りも同様に焼く。

『2018 オレンジページCooking 秋』掲載

たこだけでなく、ソーセージやチーズなど好みの具を入れて。
明石焼き風につゆを添えると、大人も楽しめますよ。

材料（作りやすい分量、28～32個分）

[生地]
薄力粉: 1カップ
卵: 2個
化学調味料無添加の ガラスープ: 大さじ1
ぬるま湯: 1/2カップ

ゆでたこの足（小）: 1本（70～80g）
ウインナソーセージ: 2本
ピザ用チーズ: 20～30g
万能ねぎの小口切り: 3本分

[つゆ]
化学調味料無添加の ガラスープ: 大さじ1
湯: 150ml
万能ねぎの小口切り: 少々
好みのソース、マヨネーズ、削り節、好みで青のり: 各適宜
サラダ油: 適宜

1生地を作る。ボールに卵を割りほぐし、ガラスープをぬるま湯で溶いてから加え(a）、泡立て器で混ぜる。薄力粉を万能こし器を通してふるい入れ、泡立て器で粉けがなくなるまで混ぜ合わせる。
2具とつゆを用意する。たこは1㎝角に、ソーセージは幅1㎝に切る。つゆの材料を混ぜ合わせる。
3たこ焼き器のプレート※全体にサラダ油を薄くひく。強めの中火で充分に熱し、生地をくぼみの八分目まで入れる。すぐにたこ、ソーセージ、チーズなど好みの具を入れ、万能ねぎを散らす（b）。縁が固まるまで2～3分焼く。
4竹串を縁に刺してはみ出した生地を中に押し込み、生地を回して上下を返す（c）。ときどき返しながら表面全体がカリッとするまで焼き、取り出す。残りも同様に焼いて器に盛り、削り節をふる。好みで青のりをふり、ソースやマヨネーズ、つゆでいただく。

※電気たこ焼き器やホットプレートで作る場合は、作り方③の要領でサラダ油をひいて充分に熱し（温度設定ができる場合は220℃に予熱する）、同様に焼く。

『2018 オレンジページCooking 秋』掲載

カリッと焼いた鶏肉に蒸し野菜をのせて。
野菜のおかげでボリュームも栄養価もアップ。

材料（2人分）

鶏もも肉（大）: 1枚（約350g）
キャベツ: 1/4個（約200g）
にんじん: 1/2本（約80g）
玉ねぎ: 1/2個（約100g）
パセリの粗いみじん切り: 適宜
塩: 少々
小麦粉: 小さじ2
化学調味料無添加の ガラスープ: 大さじ1
白ワイン: 1/4カップ
粗びき黒こしょう: 少々
オリーブオイル: 大さじ1

1キャベツは長さ5cmのせん切りにし、しんの部分は縦に薄切りにする。にんじんは皮をむいて長さ5cmの細切りにする。玉ねぎは縦に薄切りにする。
2鶏肉は身の厚い部分に包丁で切り目を入れて開き、厚みを均一にする。余分な脂肪を取り除き、塩をふってなじませる。皮目に小麦粉を薄くまぶす。
3フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れる。トングや木べらで押さえながら焼き色がつくまで7～8分焼き、裏返して弱火にし、8分ほど焼いて取り出す。
4同じフライパンに①の野菜をすべて入れて中火にかけ、ガラスープを顆粒のまま全体にふる。白ワインを回し入れてさっと炒め、ふたをして弱めの中火にし（a）、5分ほど蒸し煮にする。鶏肉を食べやすく切って器に盛り、野菜を添えてパセリと粗びき黒こしょうをふる。

『2018 オレンジページCooking 秋』掲載

じゃがいもの下味にガラスープを使い、深みのある味に。
ヨーグルトでさっぱりと仕上げて。

材料（作りやすい分量）

じゃがいも: 3個（約450g）
きゅうり: 1本
化学調味料無添加の ガラスープ: 大さじ1
塩: 小さじ1/4
プレーンヨーグルト: 大さじ1/2
オリーブオイル: 大さじ1/2
粗びき黒こしょう: 少々

1じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぐ。中火にかけ、煮立ったら弱火にして8～10分ゆでる。じゃがいもに竹串がすーっと通ったら、湯を捨てる。再び中火にかけ、鍋を揺すりながら水けをとばし、粉ふきにする。
2熱いうちにガラスープを加えて混ぜ、フォークなどでかるくつぶす。きゅうりは幅3㎜の輪切りにし、塩をふってもむ。しんなりしたら水けを絞る。じゃがいもがさめたらボールに移し、きゅうりとヨーグルト、オリーブオイルを加えてあえる。器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。

じゃがいもが熱いうちに、ガラスープで下味をつけて。ほどよい塩けとこくが加わり、シンプルな味つけでもものたりなくありません。
※密閉容器に入れ、冷蔵庫で2～3日保存可能。

『2018 オレンジページCooking 秋』掲載

うずらの卵入りの、ほんのりスパイシーなピクルス。
おつまみにも向く一品です。

材料（作りやすい分量）

うずらの卵の水煮: 10個
かぶ: 2個（約150g）

[ピクルス液]
酢: 1/2カップ
白ワイン、水: 各1/4カップ
ローリエ: 1枚
砂糖: 大さじ1
カレー粉、塩: 各小さじ1

1かぶは茎を1cmほど残して葉を落とす。水につけて茎の汚れをよく洗い、皮つきのまま厚さ2cmのくし形に切る。うずらの卵は汁けをきる。耐熱のボールにかぶとうずらを入れる。
2ホーローかステンレスの小鍋にピクルス液の材料を入れて中火にかける。煮立ったら熱いうちに①のボールに加え、30分以上おいて味をなじませる。

※ピクルス液ごと密閉容器に入れ、冷蔵庫で4～5日保存可能。

『2018 オレンジページCooking 秋』掲載

すだち果汁入りのマリネ液でさっぱり。フライパンで焼いて、漬けるだけ！
だから、ご飯を炊いている間にできます。

材料（2人分）

生鮭の切り身: 2切れ（約200g）
れんこん（小）: 1節（約100g）
長いも: 150g

[マリネ液]
化学調味料無添加の ガラスープ: 大さじ1
ぬるま湯: 150ml
すだちの薄い輪切り: 1個分
すだちの絞り汁: 2個分（約小さじ1）

塩: 小さじ1/3
小麦粉: 大さじ1
酒: 大さじ2
ごま油: 小さじ2

1鮭は一切れを3つ～4つに切り、塩をふって10分ほどおく。れんこんは皮をむいて幅3㎜の輪切りにする。長いもは皮つきのまま洗い、幅1cmの半月切りにする。野菜はそれぞれ水に3分ほどさらし、水けをきる。バットにマリネ液の材料を混ぜ合わせる。
2鮭の水けを拭いて小麦粉を薄くまぶす。フライパンにごま油を中火で熱し、鮭を並べ入れる。2分ほど焼いたら裏返し、あいているところにれんこんと長いもを加える。酒をふってふたをし、弱火にして6分ほど蒸し焼きにする。ともに取り出し、マリネ液に漬ける。すぐにいただいても、さめて味がなじんだころもおいしい。

『2018 オレンジページCooking 秋』掲載

鶏ひき肉のこくと、きのこの香りがご飯にしみて、幸せなおいしさ。
具材をごま油で炒めてから炊くので、いっそう風味のよい仕上がりに。

材料（4～5人分）

米: 2合（360ml）
鶏ひき肉: 150g
エリンギ: 3本（約120g）
生しいたけ: 4個（約80g）
しょうが: 1かけ
化学調味料無添加の ガラスープ: 大さじ2
酒: 大さじ2
ごま油: 小さじ2

1米はといでざるに上げ、30分ほどおいて水けをきる。エリンギは長さ4cmに切ってから太いものは半分に切り、縦に薄切りにする。しいたけは石づきを切って4～6等分に切る。しょうがは皮をむいてせん切りにする。
2土鍋（炒めるなどの油調理が可能なタイプ、または鋳物ホーロー鍋）※にごま油としょうがを入れて中火で熱し、香りが立ったらひき肉ときのこを入れて、ひき肉をほぐしながら肉の色が変わるまで炒める。ガラスープと酒を加えてなじませる。
3米を加えて混ぜ（a）、水2カップ（400ml）を注いでふたをし、強めの中火にかける。煮立ったら弱火にして15分ほど炊き、火からおろして15分ほど蒸らす。しゃもじでさっくりと混ぜる。

ひき肉ときのこは最初に炒め、ガラスープで味つけ。炒めたきのこは炊いても縮みにくく、ふっくらとした仕上がりに。
※炊飯器で作る場合は、フライパンで作り方②の要領で具を炒め、取り出して粗熱を取る。炊飯器の内がまに米と具、分量の水を入れて炊く。

汁もの

『2018 オレンジページCooking 秋』掲載

手軽な汁もので、野菜もしっかり補充して。
ガラスープのうまみがきいたみそ汁は、鶏そぼろご飯とぴったりの相性。

材料（2人分）

小松菜: 4株（約120g）
ねぎ: 1/3本
化学調味料無添加の ガラスープ: 小さじ2
みそ: 小さじ2

1小松菜は根元を切って長さ2～3cmに切る。ねぎは斜め薄切りにする。
2鍋に水2カップとガラスープを入れて混ぜ、中火にかける。煮立ったら小松菜とねぎを加え、再び煮立ったらアクを取り除く。弱火にして2分ほど煮て、みそを溶き入れて火を止める。

『2018 オレンジページCooking 秋』掲載

ピリ辛コチジャンだれと、子ども用の香ばしいごまだれの2種を用意。
葉野菜やのりで肉を巻き、好みのたれで楽しんで。

材料（2人分）

豚バラ薄切り肉: 200g
レタス: 6枚
青じそ: 6～8枚
焼きのり（全形）: 1枚
万能ねぎ: 4本
酒: 大さじ1
化学調味料無添加の ガラスープ: 大さじ1

[コチジャンだれ]
黒酢、湯: 各大さじ1/2
しょうゆ、ごま油: 各小さじ1
化学調味料無添加の ガラスープ: 小さじ1/2
コチジャン: 小さじ1/2
ねぎのみじん切り: 5cm分
しょうがのみじん切り: 1/2かけ分
にんにくのみじん切り: 1/2かけ分

[ごまだれ]
湯: 大さじ1/2
白すりごま: 大さじ1
化学調味料無添加の ガラスープ: 小さじ1
しょうゆ、ごま油: 各小さじ1
砂糖: 小さじ1/2

1レタスは大きめにちぎる。青じそは軸を切る。万能ねぎは長さ5㎝に、豚肉は長さを3等分に切る。〈コチジャンだれ〉〈ごまだれ〉の材料をそれぞれ混ぜ合わせる。
2鍋にたっぷりの湯（約1.5ℓ）を沸かし、酒とガラスープを加える。豚肉を1枚ずつ加え（a）、肉の色が変わったらペーパータオルに取り出し、水けをきる。
3のりは8等分に切る。器に野菜と豚肉を盛ってのりを添える。葉野菜やのりで豚肉とねぎを包み、好みのたれをつけていただく。

それぞれのたれにガラスープを使い、うまみのある味に。大人用にはコチジャンで辛みを、子ども用のごまだれには砂糖でほのかな甘みを加えます。

汁もの

『2018 オレンジページCooking 秋』掲載

辛みをきかせた料理には、まろやかな豆乳スープがよく合います。
れんこん、ごぼうがたっぷりで滋味深い味わい。

材料（2人分）

れんこん（小）: 1/2節（約80g）
ごぼう（小）: 1/2本（約60g）
しょうがのすりおろし: 1かけ分
化学調味料無添加の ガラスープ: 大さじ1
酒: 1/4カップ
豆乳（成分無調整）: 1カップ
ごま油: 小さじ1

1れんこんは皮をむき、幅7～8㎜のいちょう切りにする。ごぼうは皮をこそげ、幅5㎜の斜め切りにする。それぞれ水に3分ほどさらし、水けをきる。
2鍋にごま油を入れて中火で熱し、れんこんとごぼうを入れて香りが立つまで炒める。水1カップと酒、ガラスープを加えて混ぜ、煮立ったらアクを取り除く。弱火にしてふたをし、7分ほど煮る。ごぼうが柔らかくなったら、豆乳を注いで（a）しょうがを加え、再び煮立つ直前に火を止める。

『2018 オレンジページCooking 秋』掲載

シャキシャキのきゅうり、コリコリのきくらげの食感が楽しい。
箸休めにぴったりの一品です。

材料（2人分）

きゅうり: 1本
きくらげ: 8個
しょうがのせん切り: 1かけ分
酢: 小さじ2
しょうゆ、ごま油: 各大さじ1

1きくらげはたっぷりの水に30分～1時間つけてもどし、熱湯で2分ほどゆでて水けをきる。さめたら堅い部分を取り除いて細切りにする。
2きゅうりは縦半分に切ってスプーンで種を取り除き、斜めに薄切りにする。ボールにしょうがと酢、しょうゆを入れて混ぜ、きゅうりときくらげを加えてあえる。最後にごま油をふって混ぜる。

おろしにんじんのスープリゾット 1人分496kcal／塩分1.2ｇ

Point

にんじんの自然な甘みが全体に広がります。
スープのうまみをたっぷり吸った米が絶品！

『2018 オレンジページCooking 野菜レシピ』掲載

材料（2人分）

にんじん: 1本（約150g）
玉ねぎ: 1/2個（約100ｇ）
グリーンアスパラガス: 大1本
米: 1カップ
白ワイン: 1/4カップ
化学調味料無添加の ガラスープ: 小さじ2
パルミジャーノ・レッジャーノの すりおろし（※）: 適宜
粗びき黒こしょう: 適宜
オリーブオイル: 適宜

※粉チーズでも可

1にんじんは皮をむき、すりおろす。玉ねぎはみじん切りにする。アスパラは下半分の皮をピーラーでむき、長さと厚みを半分に切る。
2厚手の鍋にオリーブオイル大さじ2を中火で熱し、玉ねぎを入れて炒める。しんなりしたら米を洗わずに加えて炒め、油がなじんだら、にんじんを加える。全体がなじむまで炒め、白ワイン、湯2カップを少しずつ加えては混ぜ、ガラスープを加える。
3ふつふつしてきたら弱めの中火にし、ふたをずらしてかけ、8分ほど煮る。途中4〜5回、底から混ぜる。アスパラをのせて再びふたをし、2分ほど煮る。器にリゾットを盛ってアスパラをのせ、粗びき黒こしょう、パルミジャーノをふり、オリーブオイル少々を回しかける。

Point

にんじんの自然な甘みが全体に広がります。
スープのうまみをたっぷり吸った米が絶品！

『2018 オレンジページCooking 野菜レシピ』掲載

春の豆のポタージュドライトマトトーストを添えて

春の豆のポタージュはまさに今の季節に味わいたいレシピ。豆そのものの優しい味わいをさらに引き立てるのが『化学調味料無添加のガラスープ』。無添加だからこそ、豆のやわらかい風味を崩しません。そら豆と仕上げのペコリーノチーズ（ヤギのチーズ）のトッピングは、フランスでは定番の組み合わせです。

材料（2人分）

グリーンピース: 正味150g程度
薄皮をむいたそら豆: 正味100g程度
バター: 30g程度
化学調味料無添加の ガラスープ: 小さじ1
牛乳: 1/2カップ
塩: 適量
ペコリーノチーズ: 適量

[ドライトマトトースト]
バゲットなど （5〜6mm厚さのスライス）: 40g
ドライトマト（オイル漬け）: 2枚（15g）
塩: 少々
パプリカパウダー: 少々
ペコリーノチーズ: 小さじ2
オリーブ油: 大さじ2

1鍋にグリーンピース、そら豆、バター、水1/2カップとガラスープを加え、蓋をして火にかけ、豆がやわらかくなるまで7〜8分ほど弱火で蒸し煮にする。
2煮汁ごとミキサーでなめらかになるまで攪拌し、鍋に戻す。
3残りの水を加えて煮立て、少しずつ濃度を見ながら牛乳を加える。味を見て塩で調味する。
4ドライトマトはペースト状になるまで包丁で叩く。塩、パプリカパウダー、おろしたペコリーノチーズ、オリーブ油の順に加えて混ぜる。
5パンに4をのせ、オーブントースターでこんがりするまで焼く。スープを盛り付け、ペコリーノチーズを散らし、パンを添える。

Point

豆を少ない水分で煮ることで、
素材の旨味を引き出すことができます。

フレンチトーストサレ

フレンチトーストは、卵液にガラスープをプラス。軽くガラスープを足すだけで、深いコクと旨味をあたえてくれます。

材料（2人分）

卵: 2個
化学調味料無添加の ガラスープ: 小さじ2
水: 50cc
牛乳: 150cc
パルメザンチーズ: 大さじ2
イギリスパン（2cm厚さ）: 2枚
バター: 20g
黒こしょう: 少々
ベーコン: 4枚（厚め）
レモン（くし切り）: 1個

[サラダ]
ベビーリーフ: 2パック
オリーブ油、塩、 赤ワインビネガー、こしょう: 適量

1ボウルに卵をほぐし、白身が切れたら水に溶いたガラスープ、牛乳とパルメザンチーズを加えて混ぜる。
2イギリスパンをバットに並べる。1を注いで卵液を30分〜1時間ほど吸わせる。途中で裏返す。
3フライパンにバターを熱し、2を焼く。焦げ目がついたら裏返し、弱火にして3〜4分くらいかけてこんがりと焼く。
4パンが焼き上がる直前に、ベーコンをフライパンの脇に入れ、ソテーする。脂が出てきたらパンを取り出し、強火にしてベーコンを両面がっちりと焼く。良い頃合いで取り出す。
5サラダとともに盛り付け、仕上げに黒こしょうをふり、レモンを添える。レモンをベーコンにキュッとしぼって食べる。

Point

パンの脇でソテーにすることで、
ベーコンの旨みをパンにうつします。

きのこのポタージュニンニクパセリトースト添え

きのこのポタージュには、きのこと相性の良いレモンの風味を利かせて。添えたニンニクパセリトーストにもレモン汁が入っているので、ほど良い酸味がふたつの料理をリンクさせます。

材料（2人分）

玉ねぎ: 1/2個
マッシュルーム: 8個〜10個程度
しいたけ （好みのきのこを数種混ぜても）: 6枚
バター: 20g
白ワイン: 大さじ2
レモン汁: 小さじ1
化学調味料無添加の ガラスープ: 小さじ1
水: 2カップ
牛乳: 1カップ
塩: 適量
レモンの皮（仕上げ用）: 適量

[ニンニクパセリトースト]
バゲット （1/2長さを縦半分にカット）: 100g

A
パセリ（みじん切り）: 大さじ1
ニンニク: 1/6片
バター（常温）: 25g
レモンの皮: 1/2個分程度
レモン汁: 少々
塩（味をみて整える）: 適量

1玉ねぎは薄切りに、きのこ類も薄切りにする。
2鍋にバターを熱し、玉ねぎを加えてしっとりとするまで炒める。きのこ類を加えて水分が出てくるまで炒めたら、白ワインを加えて煮詰める。レモン汁を加える。
3水50ccとガラスープをひとつまみ加えて弱火にし、蓋をして10分蒸し煮にする。
4ミキサーに3を入れ、水1カップを加えてなめらかになるまで攪拌して鍋に戻す。
5残りの水とガラスープ、牛乳を加えてあたため、塩で調味する。
6[A]をすべて合わせ、フードプロセッサー（なければすりこぎ）で攪拌する。縦半分に切ったバゲットの切り口に塗り、オーブントースターなどでこんがりと焼く。
7スープを盛り付け、6のトーストを乗せてレモンの皮を散らす。

Point

少ない水分で煮ることで、
玉ねぎやきのこ類の旨みを引き出します。

梅風味のさっぱり薬味麺 1人分326kcal／塩分2.7ｇ

『2018 オレンジページCooking 夏』掲載

最近、そうめんは冷たいスープとともに食べる、「冷汁麺」タイプが気に入っています。すっきりとした梅入りのスープを飲むと、食欲が落ちるような暑い日も、心地よく食べられるんです。

材料（2人分）

そうめん: 3束（約150g）
ゆでたこの足（小）: 1本（約80g）
ねぎ: 1/2本
貝割れ菜: 1/2パック（30～50g）
青じその葉: 5枚

[スープ]
水: 450ml
化学調味料無添加の ガラスープ: 大さじ1
梅干し: 1～2個
みりん: 小さじ1

1鍋にスープの材料を入れて混ぜる。中火にかけて煮立て、火からおろして粗熱を取る。ボールに移し、冷蔵庫で冷やす。梅干しを取り出して種を取り除き、包丁でたたいてスープに戻し入れる。
2ねぎは長さを4等分に切り、縦に1本切り目を入れ、しんを取り除く。開いて縦にせん切りにする（しらがねぎ）。貝割れ菜は根元を切って長さ2㎝に切る。青じそは軸を切ってせん切りにする。ともに水にさっとさらし、水けをきる。たこは薄いそぎ切りにする。
3そうめんは袋の表示時間どおりにゆでる。ざるに上げて流水の下でもむように洗い、水けをしっかりきる。器に盛って1のスープを注ぎ、2の香味野菜とたこをのせる。

Point

チキンベースのガラスープは、上品な風味で梅干しとも相性がいいんです。しっかりとしたうまみで、冷やしてもものたりなさがありません。

きゅうりのレモン浅漬け 1/4量で34kcal／塩分0.6ｇ

『2018 オレンジページCooking 夏』掲載

梅と同様に、夏の酸味に欠かせないのがレモン。きゅうりと新しょうがを使った漬けものは、レモンとスープ入りの漬け汁が味のかなめになります。
箸休めに最適な、わが家でも定番の小鉢です。

材料（作りやすい分量）

きゅうり: 3本
新しょうが（大）: 1かけ（約15g）

[漬け汁]
レモン汁: 大さじ2（1個分）
化学調味料無添加の ガラスープ: 大さじ1
酢: 大さじ3
砂糖: 大さじ2
赤唐辛子: 1/2～1本
あれば黒粒こしょう: 8粒

塩: 大さじ1
ごま油: 小さじ2

1小鍋に漬け汁の材料を混ぜ合わせ、中火にかける。煮立ったら火を止め、ボールに移してさます。
2きゅうりはへたの側の皮を薄くむく。太さの3/4くらいまで2㎜間隔で斜めに包丁で切り目を入れる。裏返し、反対側も同様に斜めに切り目を入れ、切り込み同士が互い違いに重なるようにする（蛇腹切り）。別のボールに水3カップと塩を入れて混ぜ、きゅうりをつけて20分ほどおく。新しょうがは皮つきのまません切りにする。
3きゅうりの水けを拭いて幅2～3㎝に切り、水けを絞る。新しょうが、ごま油とともに漬け汁に加えてからめる。保存袋に移して袋の口を閉じ、冷蔵庫で半日以上漬ける。食べるときに、好みで漬け汁の赤唐辛子を小口切りにしても。冷蔵庫で3～4日保存可能。

Point

きゅうりを切り離さないように、包丁はやや立てるようにして切り目を入れます。集中して一気に包丁を入れると、うまくいきますよ。

冷やし茶碗蒸し 1個分62kcal／塩分1.2ｇ

『2018 オレンジページCooking 夏』掲載

口当たりがよくやさしい味で、子どもたちにも人気の一品です。溶いた卵を、だし汁ではなく鶏のスープでのばしますが、鶏と卵はもともと親子の関係ですから、相性はバッチリ。また、前もって準備できるので、ふだんにもお客さまのときにも重宝しますよ。ひすい色の枝豆を散らせば、見た目にも涼しげになります。

材料（4個分）

[卵液]
卵: 2個
ぬるま湯: 1と1/2カップ
化学調味料無添加の ガラスープ: 大さじ1

生しいたけ: 2個
かまぼこ: 4cm
枝豆（ゆでてさやから出したもの）: 適宜

1しいたけは軸を切り、半分に切ってから幅3～4㎜に切る。かまぼこは縦半分に切って薄切りにする。
2ボールに卵液用のぬるま湯を入れ、ガラスープを加えて溶く。別のボールに卵を割りほぐし、スープを加えて溶きのばし、万能こし器でこす。
3耐熱の器4個にしいたけとかまぼこを入れ、卵液を等分に注ぐ。蒸気の上がった蒸し器に入れ、器にふたをする（またはふきんをかける）。ふたをして弱火で10～12分、竹串を刺して透き通った汁が出てくるまで蒸す。蒸し器を火からおろしてふたをはずし、粗熱が取れたら、軍手などをして器を取り出す。さめたら冷蔵庫に入れて冷やす。いただくときに枝豆を散らす。

鶏とみょうがの天ぷら 1/3量で274kcal／塩分1.3ｇ

『2018 オレンジページCooking 夏』掲載

あっさりとした鶏胸肉は、和食でもよく使われる食材。最近は疲れに効くといわれて、夏場に人気ですよね。この胸肉の下味にスープを使うことでうまみがつき、こくのある仕上がりに。すがすがしいみょうがの天ぷらを添えれば、ぐんと夏らしくなりますよ。

材料（2～3人分）

鶏胸肉（大）: 1枚（約280g）
みょうが: 2～3個

[下味]
しょうがのすりおろし: 小さじ1
にんにくのすりおろし: 小さじ1/4
化学調味料無添加の ガラスープ: 大さじ1
酒: 大さじ1
しょうゆ: 小さじ1/2

[ころも]
溶き卵: 1個分
冷水: 1/4カップ
小麦粉: 1/4カップ
片栗粉: 大さじ3
揚げ油: 適宜

1鶏肉は皮を取り除いて縦半分に切り、厚さ1cmほどのそぎ切りにする。ボールに下味の材料を混ぜ合わせ、鶏肉を加えてもみ込み、30分ほどおく。みょうがは縦半分に切る。
2ころもを作る。別のボールに溶き卵と冷水を混ぜ合わせ、小麦粉を万能こし器でふるい入れる。片栗粉も加え、泡立て器で粉けがなくなるまで混ぜる。
3鶏肉は汁けをかるくきる。揚げ油を高めの中温（180 ℃、P8参照）に熱し、みょうがをころもにくぐらせて入れ、1分ほど揚げる。取り出して油をきり、塩少々をふる。続けて鶏肉を1切れずつころもにくぐらせて入れ、3分ほど揚げる（一度に入らない場合は、二度に分けて揚げる）。取り出して油をきり、みょうがとともに器に盛る。

春野菜と鶏手羽の照り焼き 1人分266kcal／塩分2.0g

『2018 オレンジページCooking 春』掲載

材料（2人分）

グリーンアスパラガス: 4本
新ごぼう: 1本
鶏手羽中: 6本
化学調味料無添加の ガラスープ: 小さじ1
塩: 少々
酒: 大さじ1

A
しょうゆ: 大さじ1
砂糖、みりん: 各大さじ1/2

1アスパラは根元を1cmほど落として下1/3くらいの皮をピーラーでむき、長さを3～4等分に切る。ごぼうは長さ5～6cmに切り、縦2つ～4つ割りにする。手羽中は骨にそって1本浅く切り目を入れる。小さい耐熱容器にＡを入れ、ラップをかけずに電子レンジで1分加熱してたれを作る。
2鍋に手羽中、水1と1/2カップ、酒、ガラスープを入れて中火にかけ、煮立ったらふたをずらしてかけ、10分ほどゆでる。手羽中を取り出し、ごぼう、塩を加えてふたをし、6分ほど煮る。アスパラを加え、再びふたをして1分ほど、汁けが少し残るくらいまで煮る。
3魚焼きグリル（両面焼き。またはオーブントースター）を熱し、手羽中を並べて1のたれを塗り、中火で5～6分焼く。途中2～3回たれを塗る。器に手羽中と、野菜の汁けをきって盛る。

『2018 オレンジページCooking 春』掲載

菜の花のスープびたし 1人分125kcal／塩分1.2ｇ

『2018 オレンジページCooking 春』掲載

材料（2人分）

菜の花: 150g
帆立て貝柱（刺し身用）: 6個

A
水: 1カップ
酒: 大さじ1
化学調味料無添加の ガラスープ: 小さじ1

しょうゆ: 小さじ1
ごま油: 小さじ1/2

1菜の花は根元を少し落とし、長さを半分に切る。
2フライパンにごま油を中火で熱し、帆立てを入れて強火にする。薄く焼き色がつくまで両面をさっと焼く。Ａを加えて中火にし、煮立ったら菜の花を加えてふたをする。30秒ほど蒸し煮にし、しょうゆを加えて器に盛る。

『2018 オレンジページCooking 春』掲載

グリーンピースのパスタ 1人分447kcal／塩分3.1ｇ

『2018 オレンジページCooking 春』掲載

材料（2人分）

グリーンピース（さやつき）: 300g
新玉ねぎ: 1/2個
好みのショートパスタ （フジッリなど）: 150g
化学調味料無添加の ガラスープ: 小さじ1
塩: 適宜
こしょう: 少々
粉チーズ: 大さじ2
オリーブオイル: 大さじ1

1グリーンピースはさやから出し、玉ねぎは1cm四方に切る。フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。グリーンピースを加えて油がなじむまで炒め、水1と1/2カップ、ガラスープを加えてふたをし、15分ほど煮る。
2鍋に湯1.5ℓを沸かして塩大さじ1を加え、パスタを入れて袋の表示よりも1分ほど短くゆでる。
3豆が充分に柔らかくなり、煮汁が少し残るくらいになったら、木べらかマッシャーで豆をつぶし、塩小さじ1/4、こしょうで調味する。パスタの湯をきって入れ（ゆで汁はとっておく）、粉チーズの1/2量も加えて全体をあえる（パスタにソースがからみにくい場合は、パスタのゆで汁1/4カップを加えるとよい）。器に盛り、残りの粉チーズをふる。

『2018 オレンジページCooking 春』掲載

春野菜の酢豚 1人分393kcal／塩分2.4ｇ

『2018 オレンジページCooking 春』掲載

材料（2人分）

うど: 1/2本（約130g）
新玉ねぎ: 1/2個
そら豆（さやつき）: 10本
豚こま切れ肉: 150g

A
酒: 大さじ1/2
塩、こしょう: 各少々

プチトマト: 8個
レモン※（国産）: 1/2個

〈合わせ調味料〉
化学調味料無添加の ガラスープ: 小さじ1
湯: 1/2カップ
塩、しょうゆ: 各小さじ1/2
レモン汁、砂糖: 各大さじ1と1/2
片栗粉: 大さじ1/2

酢: 少々
片栗粉: 適宜
サラダ油: 適宜

※国産以外のレモンを使うときは皮をむく

1豚肉はＡをもみ込み、一口大に握って丸める。うどは皮をむいて小さめの乱切りにし、薄い酢水に少しつけ、水けをきる。玉ねぎは小さめの一口大に切る。そら豆はさやから出し、皮をむく。プチトマトはへたを取る。レモンは6等分のくし形切りにし、斜め半分に切る。合わせ調味料を作る。ボールにガラスープを入れて湯で溶かし、塩、しょうゆ、レモン汁、砂糖を順に加えて混ぜ、片栗粉を加えてさらに混ぜ合わせる。
2肉に片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油を高さ5mmほど入れて中火で熱し、肉を入れる。全体に焼き色がつくまで3～4分揚げ焼きにし、取り出す。
3フライパンのサラダ油を大さじ1ほど残してあけ、うど、玉ねぎ、そら豆を入れて中火で炒める。1～2分してそら豆が鮮やかになったら、レモン、プチトマトを入れてさっと炒める。合わせ調味料をもう一度混ぜて加え、全体を混ぜながら煮立てる。とろみがついたら肉を戻し、あんをからめる。

『2018 オレンジページCooking 春』掲載

枝豆とチーズのおにぎり

材料（おにぎり2個分）

ご飯: 200g
化学調味料無添加の ガラスープ: 大さじ1
枝豆: 60g
プロセスチーズ: 30g

1枝豆はさやから豆を出し、チーズは1cm角に切る。
2ご飯にガラスープ・①をさっくりと混ぜ合わせ、ラップでおにぎりをにぎる。

ポテトサラダ

材料（4人分）

ジャガイモ: 4個
キュウリ: 1本
ニンジン: 1/2本
化学調味料無添加の ガラスープ: 大さじ1
マヨネーズ: 大さじ3
こしょう: 適宜

1ジャガイモは茹でて皮をむき、粗めにつぶし、熱いうちにガラスープを馴染ませる。
2キュウリは輪切りにし、ニンジンはいちょう切りにして茹でる。
3①・②・マヨネーズを混ぜ、お好みでこしょうを振る。

材料（4人分）

卵: 4個
化学調味料無添加の ガラスープ: 小さじ2
水: 1/2カップ

1ボウルに卵を溶きほぐし、分量の水にガラスープを溶かしたものを加えて混ぜ合わせる。
2フライパンに油を熱し①を焼き、食べやすい大きさに切る。

材料（4人分）

鶏もも肉: 1枚（300g）
[下味]
おろし生姜: 小さじ1
にんにくおろし: 小さじ1/4
化学調味料無添加の ガラスープ: 大さじ1
酒: 大さじ1
しょうゆ: 小さじ1/2

小麦粉: 適量
片栗粉: 適量
揚げ油: 適量

1鶏肉は一口大に切り、下味をつける。
2①に小麦粉・片栗粉をつけ、油でこんがりと揚げる。

簡単コック・オ・ヴァン　（鶏肉のワイン煮）

『2018 オレンジページCooking 冬』掲載

コック・オ・ヴァンは、本来骨つきの鶏肉を赤ワインで煮る家庭料理。私は白ワインで作るのも好きで、ご飯にかけていただきます。

材料（作りやすい分量）

鶏もも肉: 1枚（約280ｇ）
鶏胸肉（大）: 1枚（約300ｇ）
玉ねぎ（縦薄切り）: 1個分（約200ｇ）
マッシュルーム（幅5㎜の薄切り）: 6個分
ベーコン（ブロック、幅1㎝に切ったもの）: 80ｇ
にんにく: 1かけ
塩、こしょう、小麦粉: 各適宜
白ワイン: 2カップ
化学調味料無添加の ガラスープ: 小さじ1と1/2
ローリエ: 1枚
あればタイム: 1〜2枝
温かいご飯: 適宜
好みでパセリのみじん切り、
レモン（国産）の皮（削ったもの）: 各適宜
オリーブオイル、バター: 各大さじ2

1にんにくは縦半分に切ってつぶす。鶏もも肉は余分な脂肪を取り除き、胸肉とともに大きめの一口大に切る。塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。
2フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、両面を2〜3分ずつ焼いて取り出す。フライパンを拭いてオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、マッシュルームとベーコンを入れてベーコンがカリッとするまで炒め合わせる。
3厚手の鍋にバターを中火で溶かし、にんにくと玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎがしんなりしたら白ワインを注ぎ、強火にして汁けが1/2量くらいになるまで煮つめる。水1と1/2カップとガラスープ、ローリエ、あればタイムを加え、煮立ったら鶏肉を加える。ふたをして弱火にし、30分ほど煮る。
4マッシュルームとベーコンを入れ、ときどき混ぜながら約10分煮る。塩小さじ1/4〜1/3、こしょう少々で調味する。ご飯にかけ、好みでパセリとレモンの皮をふる。

ねぎのオードブル

『2018 オレンジページCooking 冬』掲載

冬の前菜におすすめなのが、ねぎのオードブル。旬の柔らかい白ねぎをこくのあるスープで煮て、ゼリー寄せにした一皿です。

材料（直径8㎝のココット2個分）

ねぎの白い部分 （幅4㎝のぶつ切り）: 大2本分（約200ｇ）
化学調味料無添加の ガラスープ: 小さじ1
オリーブオイル: 小さじ1
塩: 適宜
板ゼラチン: 3ｇ

[ビネグレットソース]
フレンチマスタード: 小さじ1/2
赤ワインビネガー: 小さじ1
塩: 小さじ1/3
砂糖、こしょう: 各少々
オリーブオイル: 大さじ2

好みでベビーリーフ: 適宜

1板ゼラチンは冷水に入れて5分ほどおき、ふやかす。ねぎを小鍋に入れて水1カップを注ぎ、ガラスープ、オリーブオイル、塩少々を加えて混ぜる。中火にかけ、煮立ったら落としぶたをして弱めの中火にし、10〜15分煮る。スープにつけたままさます。
2①のねぎを取り出し、長さを半分に切って切り口を下にし、等分にココットに詰める。スープに塩少々を加えて味をととのえ、再び中火にかける。煮立ったら火を止めて板ゼラチンを水けを絞って加え、完全に溶かす。
3鍋の底を氷水に当て、少しとろみがつくまで静かに混ぜながら冷やす。ねぎのココットに等分に注ぎ、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。ビネグレットソースの材料を混ぜ合わせる。ココットの底を湯にさっとつけ、皿をかぶせてひっくり返し、全体を左右に振ってはずす。好みでベビーリーフを添え、ソースをかける。

ねぎはスープで甘みが出るまでじっくり煮ます。残ったスープを使ってゼリー寄せに。

えびマカロニグラタン

『2018 オレンジページCooking 冬』掲載

えびマカロニグラタンにはトマトペーストを入れ、ほんのり酸味とうまみをきかせます。ホワイトソースはスープでのばし、とろ〜っとなめらかな柔らかさに。少量でも用意しやすい顆粒のガラスープを使うと便利ですよ。

材料（3〜4人分）

ホワイトソース （レシピは別で掲載）: 1/2量（約300ｇ）
マカロニ: 80ｇ
むきえび: 160ｇ
玉ねぎ（縦薄切り）: 1/2個分（約100ｇ）
マッシュルーム（幅5㎜の薄切り）: 4個分
化学調味料無添加の ガラスープ: 大さじ1

[ホワイトソース用のスープ]
化学調味料無添加の ガラスープ: 小さじ1/2
湯: 1/2カップ

塩: 適宜
白ワイン: 1/4カップ
こしょう、レモン汁: 各少々
トマトペースト: 大さじ1
ピザ用チーズ: 70ｇ
パン粉、バター: 各適宜
サラダ油: 小さじ2

1鍋に湯5カップを入れて沸かし、ガラスープを加え、1カップを取り分ける。スープにマカロニを加え、袋の表示どおりにゆでる。汁けをきり、取り分けておいたスープに使う直前までつけておく。
2むきえびは塩少々を加えた水で洗い、水けを拭いて背わたを取り除く。フライパンにサラダ油を中火で熱し、玉ねぎを入れて炒める。しんなりしたらマッシュルームを加えて1〜2分炒め、えびを加えて色が変わるまで炒め合わせる。塩少々、こしょう、白ワインをふり、トマトペーストを加えて強めの中火にする。全体を混ぜ、レモン汁をふって火を止める。
3オーブンを200〜220℃に温める。耐熱皿に薄くバターを塗る。マカロニは汁けをきる。ホワイトソース用のスープの材料を混ぜ、ホワイトソースに少しずつ加えて溶きのばす。マカロニとともに②に加えてあえる。耐熱皿に等分に入れ、チーズをのせてパン粉をふる。バター大さじ1を小さくちぎって散らし、200〜220℃のオーブンで、15〜20分焼く※。

※または温めたオーブントースターで焼き色がつくまで10分ほど焼く。

マカロニをゆでたら、使う直前までスープに浸して。味がよくしみ、マカロニどうしがくっつくのも防げます。

白菜とハムのロールグラタン

『2018 オレンジページCooking 冬』掲載

白菜にハムをのせてロール状に巻き、一度スープで煮込んでからホワイトソースをかけて焼き上げます。煮たスープはソースをのばすのにも活用。野菜の自然な甘みが広がり、こくがあるのに軽い味わいが自慢です。

材料（3〜4人分）

白菜の葉（小）: 8枚（約500ｇ）
ロースハム: 8枚

[ホワイトソース用のスープ]
湯: 2カップ
化学調味料無添加の ガラスープ: 小さじ1

ホワイトソース （レシピは別で掲載）: 1/2量（約300ｇ）
塩、こしょう: 各適宜
バター: 適宜
ピザ用チーズ: 70ｇ

1白菜の葉は熱湯でしんなりとするまでゆで、ざるに上げてさます。しんの厚い部分を薄くそぎ取る。白菜2枚を少し重ねて縦長に広げ、塩、こしょう各少々をふってハム2枚を並べてのせる。白菜を手前、左右の順に内側に折り、向こうまでしっかりと巻く。残りも同様にする。
2スープの材料を混ぜ合わせる。口径18㎝の鍋に白菜を巻き終わりを下にして入れ、スープを注ぐ。中火にかけ、煮立ったら弱火にして落としぶたをし、約15分煮る。火を止めて粗熱を取る。
3オーブンを200〜220℃に温める。耐熱皿に薄くバターを塗る。②のロール白菜を取り出して半分に切り（煮汁はとっておく）、切り口を上にして耐熱皿に並べる。ホワイトソースに煮汁1/3カップを加えて溶きのばし、ロール白菜にかける。チーズをふって200〜220℃のオーブンで、15〜20分焼く※。
※または温めたオーブントースターで焼き色がつくまで10分ほど焼く。

白菜は2枚重ねて巻くと、破れにくくなり、しっかりとしたボリュームが出ます。

ロール白菜は、鍋にすきまなくきっちりと並べると煮くずれせず、きれいな仕上がりに。ジャストサイズな鍋を選んで。

ホワイトソース

材料（出来上がり約600ｇ）

バター: 60ｇ
小麦粉: 60ｇ
牛乳: 3カップ
塩: 小さじ1/2
こしょう: 少々
ローリエ: 1枚
ナツメグ: 少々

1厚手の鍋にバター60ｇを入れて弱火にかけて溶かし、小麦粉60ｇを加える。粉っぽさがなくなり、さらっとして薄く色づくまで炒める。
2牛乳3カップを少しずつ加え、だまにならないようになめらかに混ぜる。塩小さじ1/2、こしょう少々、ローリエ1枚、ナツメグ少々を加え、とろみがつくまで混ぜながら1〜2分煮る。

冷凍＆解凍するには　粗熱が取れたら1/2量ずつ冷凍用保存袋に入れ、平らにする。冷凍庫で約3週間保存可能。使うときは耐熱のボールに割り入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで2分30秒〜3分加熱する。

きのこの焼き蒸しナムル 1人分149kcal　塩分0.6ｇ

『2019 オレンジページCooking 秋レシピ』掲載

素材の豊かな香りにハッとする一品。押しつけて焼き、水分をとばすのがべちゃっとするのを防ぐコツ。

材料（2人分）

生しいたけ: 6個（約100ɡ）
しめじ、まいたけ: 各1パック（約200ɡ）
にら: 1/3束

[ナムルだれ]
化学調味料無添加の ガラスープ: 小さじ1
にんにくのすりおろし: 小さじ1/3
酒: 大さじ1

白すりごま: 大さじ2
ごま油

1しいたけは石づきを切り、軸ごと縦4等分に裂く。しめじは石づきを切ってほぐす。まいたけは堅い部分があれば除き、ほぐす。にらは長さ2cmに切る。
2フライパンにごま油大さじ1を入れて中火で熱する。しいたけ、しめじ、まいたけを加え、木べらでフライパンにぎゅっと押しつけながら1分ほど焼く。焼き目がついたら上下を返し、同様に1分ほど焼く。
3ナムルだれの材料を加えてさっと混ぜる。ふたをして弱火にし、3分ほど蒸す。ふたを取ってにらを広げ入れ、火を止める（フライパンに水分が残っているようなら、中火でさっと加熱して水分をとばす）。すりごまを加え、均一になるまで全体を混ぜる。

かぶのゆずこしょうレモン焼き蒸し 1人分86kcal　塩分1.0ｇ

『2019 オレンジページCooking 秋レシピ』掲載

バターのこくをまとったかぶに、ゆずこしょうとレモンのさわやかさがきいています。

材料（2人分）

かぶ: 4個（正味約300g）
クレソン: 1束
レモン（国産）の皮のせん切り: 1/4個分

[ゆずこしょうレモンだれ]
化学調味料無添加の ガラスープ: 小さじ1
ゆずこしょう: 小さじ1/3
酒、水: 各大さじ2
レモン汁: 大さじ1

バター

1かぶは茎を切り落とし、皮つきのまま縦4等分に切る。クレソンは葉先を摘んでボールに入れ、レモンの皮を加えてさっと混ぜる。
2フライパンにバター小さじ2を入れて中火で熱する。かぶを加え、焼き目がつくまで2分ほど炒める。ゆずこしょうレモンだれの材料をふり入れてふたをし、弱火にして6分ほど蒸す。全体を混ぜて器に盛り、1のクレソンとレモンの皮をのせる。

長いものにんにく炊き込みご飯 1/4量で330kcal　塩分0.5ｇ

『2019 オレンジページCooking 秋レシピ』掲載

長いものほくっと、ねっとりした食感が存在感大。にんにくはほのかに香るよう、皮ごと炊きます。

材料（3～4人分）

米: 2合（360 ml）
長いも: 300ɡ（約15 cm）
にんにく（皮つき）: 2かけ
化学調味料無添加の ガラスープ: 小さじ1と1/2
酒

1米はといでざるに上げ、30分ほどおく。長いもは皮をむき、縦4等分に切る。にんにくは皮つきのまま、竹串で数カ所穴をあける。
2炊飯器の内がまに米を入れ、水を2合の目盛りまで注ぐ。酒大さじ2を加えて、ガラスープをふり入れ、さっと混ぜる。長いも、にんにくをのせて炊く。
3炊き上がったらにんにくを取り出す。木べらなどで皮ごとつぶしてペースト状にし、皮を除く。しゃもじで長いもをざっくりほぐしながら、底から返すように全体を混ぜ、器に盛る。にんにくを添え、つけながらいただく。

焼きにんじんの炊き込みご飯 1/4量で328kcal　塩分1.0ｇ

『2019 オレンジページCooking 秋レシピ』掲載

ご飯にしみた、焼きにんじんの甘みが絶品。秋の食卓に映える、鮮やかな見た目はおもてなしにも◎。

材料（3～4人分）

米: 2合（360 ml）
にんじん: 2本（約300ɡ）
化学調味料無添加の ガラスープ: 小さじ2
バター　酒　しょうゆ

1米はといでざるに上げ、30分ほどおく。にんじんは皮をむき、幅1.5cmの輪切りにする。フライパンにバター大さじ1を入れて中火で熱し、にんじんを加えて両面を1分30秒ずつ焼く。
2炊飯器の内がまに米を入れ、水を2合の目盛りまで注いでから小さじ1を取る。酒大さじ2、しょうゆ小さじ1を加え、ガラスープをふり入れてさっと混ぜる。1のにんじんをのせて炊き、炊き上がったら底から返すように全体を混ぜ、器に盛る。

里いものおつまみから揚げ 1/4量で328kcal　塩分1.0ｇ

『2019 オレンジページCooking 秋レシピ』掲載

お酒にもご飯にもよく合うしっかり味。ガラスープをころものようにまとわせます。

材料（2人分）

里いも: 6個（正味約350ɡ）

[合わせ調味料]
化学調味料無添加の ガラスープ: 小さじ1～2
しょうゆ、みりん: 各大さじ1

塩　片栗粉　サラダ油

1里いもは皮をむき、大きいものは半分に切る。塩少々でもんでぬめりを洗い流し、水けを拭く。ボールに入れて合わせ調味料の材料を加え、手で全体になじませる。バットに取り出して片栗粉適宜をまぶす。
2フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れ、低めの低温※に熱する。1を加え、中心に火が通るまで、7～8分揚げる。竹串を刺し、すっと通ったら取り出して油をきる。
※160℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度。

春巻きの2種盛りれんこん春巻きれんこん＝1/3量で157kcal　塩分0.5ｇ
じゃがいも＝1/3量で162kcal　塩分0.5ｇ

『2019 オレンジページCooking 秋レシピ』掲載

ひと口食べると、れんこんのシャキシャキ感、みずみずしさが味わえます。

材料（2～3人分）

れんこん: 150ɡ
春巻きの皮: 3枚
化学調味料無添加の ガラスープ: 小さじ1

[水溶き小麦粉]
小麦粉、水: 各小さじ2

こしょう　片栗粉 好みで粗びき黒こしょう　揚げ油

1春巻きの皮は三角形になるように対角線で切る。れんこんは皮をむき、長さ5cm、幅4〜5mmの細切りにする（水にさらさない）。ボールに入れ、ガラスープ、こしょう適宜を加えてあえ、片栗粉大さじ1をまぶす。水溶き小麦粉の材料を混ぜる。
2春巻きの皮1切れの切った辺を手前に置き、手前の中央にれんこんの1/6量をのせる。皮の左右をたたんで手前から巻き、上の二辺に水溶き小麦粉を塗って留める。残りも同様にする。
3フライパンに揚げ油を高さ2cmほど入れ、低めの中温※に熱する。2を加え、きつね色になるまで4〜5分揚げ、取り出して油をきる。器に盛り、好みで粗びき黒こしょう適宜を添える。
※170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

パリっとした皮と、ふわっと揚がったじゃがいも。食感のコントラストを楽しんで。

材料（2～3人分）と作り方

上記「れんこん春巻き」の材料と作り方を参照し、同様にする。ただし、れんこんをじゃがいも（大）1個（約150ɡ）に替える。好みで一味唐辛子適宜を添えても。

大根のスープグラタン 1/3量で166kcal　塩分2.2ｇ

『2020 オレンジページCooking 冬』掲載

甘みが出るまで柔らかく煮た大根と、香りのよいしめじで。こんがりチーズをスープとともにいただきます。

材料（2～3人分）

大根: 1/2本（約500ｇ）
しめじ: 大1パック（約200ｇ）
化学調味料無添加の ガラスープ: 小さじ2
塩: 小さじ1/2
こしょう: 少々
ピザ用チーズ: 100ｇ

1大根は皮をむき、3cm角に切る。しめじは石づきを切り、食べやすくほぐす。
2フライパンに大根としめじを入れて水1/2カップを注ぎ、ガラスープをふり入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱火にし、大根に竹串がすーっと通るまで12分ほど煮る。塩、こしょうを加えて混ぜ、再びふたをして8分ほど煮る。
3耐熱皿に②を汁ごと入れる。チーズをふり、温めたオーブントースターで焼き色がつくまで10～15分焼く

冬キャベツのスープグラタン 1人分258kcal　塩分2.5ｇ

『2020 オレンジページCooking 冬』掲載

たっぷりのキャベツとほくほくの豆で食べごたえも充分。半熟卵の黄身を野菜にからめて、やさしい味わいに。

材料（2人分）

キャベツ: 1/4個（約300ｇ）
卵: 2個
大豆缶詰（ドライパック）: 1缶（約140ｇ）
化学調味料無添加の ガラスープ: 小さじ2
塩: 小さじ1/4
こしょう: 少々

1キャベツは堅いしんの部分を取り除き、2cm四方に切る。
2フライパンにキャベツと大豆を入れて水1と1/2カップを注ぎ、ガラスープをふり入れて混ぜる。中火にかけ、煮立ったらふたをして弱火にし、キャベツがくたくたになるまで15～20分煮る。塩、こしょうで味をととのえる。
3耐熱皿2つに②を等分に入れ、中心を少しくぼませて卵を1個ずつ割り入れる。温めたオーブントースターに入れ、卵の白身が白く固まるまで様子をみながら8～10分焼く。

白菜のダイナミック焼き 1/3量で180kcal　塩分1.3ｇ

『2020 オレンジページCooking 冬』掲載

くたくたに煮た葉先とうまみを含んだしん、どちらもおいしい。

材料（2～3人分）

白菜: 1/4株（約600ｇ）
ベーコン: 2枚（約50ｇ）
パセリの葉、 好みでレモンのくし形切り: 各適宜
化学調味料無添加の ガラスープ: 小さじ1
白ワイン: 大さじ2
オリーブオイル: 大さじ2
塩、こしょう: 各適宜

1白菜は軸をつけたまま縦半分に、ベーコンは長さ5cmに切る。
2フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、白菜を並べて強火にする。焼き色がついたら裏返し、ベーコンを散らす。
3白ワイン、水1/3カップ、ガラスープ、塩小さじ1/3、こしょうをふり入れる。煮立ったらふたをして弱火にし、20分ほど蒸し煮にする。最後にパセリを加え、再びふたをして3分ほど蒸す。味をみてたりなければ塩少々を加え、器に盛る。好みでレモンを絞っていただく。

にんじん＆玉ねぎのダイナミック焼き 1/3量で141kcal　塩分1.1ｇ

『2020 オレンジページCooking 冬』掲載

焼くと甘みがいっそう濃くなる2種類の野菜で。

材料（2～3人分）

にんじん（小）: 2本（約260ｇ）
玉ねぎ（小）: 2個（約240ｇ）
化学調味料無添加の ガラスープ: 小さじ1
オリーブオイル: 大さじ2
白ワイン: 大さじ2
ローリエ: 1枚
塩: 小さじ1/3
こしょう: 少々

1にんじんは皮をむいて縦半分に、玉ねぎは上下を薄く切り落として縦半分に切る。
2フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、にんじん、玉ねぎを切り口を下にして並べて強火にする。焼き色がついたら裏返し、白ワインと水1/2カップ、「化学調味料無添加のガラスープ」をふり入れる。煮立ったらローリエをのせてふたをし、弱火にして20分ほど蒸し煮にする。
3ふたを取り、水けが残っていたら強めの中火にして汁けをとばす。塩、こしょうを加えて味をととのえ、器に盛る。

ブロッコリーのダイナミック焼き 1/3量で107kcal　塩分0.7ｇ

『2020 オレンジページCooking 冬』掲載

香ばしい花蕾と、ほんのり甘い茎のコントラストが楽しい。

材料（2～3人分）

ブロッコリー: 1株（約300ｇ）
化学調味料無添加の ガラスープ: 小さじ1
オリーブオイル: 大さじ2
塩: 少々
こしょう: 少々

1ブロッコリーは茎の根元を薄く切り落とし、茎の皮を少し厚めにむく。茎ごと縦4等分に切る。
2フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、ブロッコリーを切り口を下にして並べ、強火にする。両面を焼き色がつくまで約2分ずつ焼き、一度火からおろして粗熱を取り、水大さじ2をふる。
3「化学調味料無添加のガラスープ」をふり入れ、ふたをして再び弱火にかけ、4～5分蒸し煮にする。茎に竹串がすーっと通るくらい柔らかくなったら、塩、こしょうを加えて味をととのえ、器に盛る。

揚げごぼうのサラダ 1人分168kcal　塩分1.8ｇ